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2024年最新“营养师、营养指导员”资格证综合知识考试题库与答案

1.人体所需的营养素中，被称为“第七大营养素”的是？

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

答案：B

答案分析：膳食纤维在人体消化过程中发挥重要作用，有助于促进肠道蠕动等，被称为“第七大营养素”。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B

答案分析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。

3.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

答案分析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致夜盲症。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

答案分析：铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输。

5.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为？

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

答案分析：每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal能量。

6.以下哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

答案分析：单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。

7.老年人易发生骨折的原因是？

A.脂肪含量减少

B.维生素C缺乏

C.铁缺乏

D.钙缺乏

答案：D

答案分析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙流失较多，易因钙缺乏发生骨折。

8.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是？

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

答案分析：燕麦片富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。

9.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是？

A.钠

B.氯

C.碘

D.镉

答案：C

答案分析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，孕妇需要足够的碘来保证胎儿的正常发育。

10.下列属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

答案分析：维生素C可溶于水，属于水溶性维生素，其他选项为脂溶性维生素。

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C

答案分析：锌参与多种酶的合成，缺乏时会影响儿童生长发育和食欲。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C

答案分析：维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。

13.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充？

A.维生素B6

B.叶酸

C.维生素K

D.维生素E

答案：B

答案分析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕早期补充可预防神经管畸形。

14.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

答案分析：亚油酸人体自身不能合成，必须从食物中获取，是必需脂肪酸。

15.下列食物中，富含钙且吸收率高的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.花生

D.玉米

答案：A

答案分析：牛奶中钙含量丰富，且钙磷比例适宜，吸收率高。

16.运动员在比赛前不宜吃的食物是？

A.巧克力

B.香蕉

C.油炸食品

D.面包

答案：C

答案分析：油炸食品脂肪含量高，不易消化，会增加胃肠负担，影响比赛表现。

17.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素B6

答案：B

答案分析：维生素C能清除体内自由基，具有抗氧化作用。

18.缺铁性贫血患者应多吃的食物是？

A.海带

B.动物肝脏

C.苹果

D.牛奶

答案：B

答案分析：动物肝脏富含血红素铁，吸收率高，适合缺铁性贫血患者。

19.人体能量消耗中，基础代谢约占？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

答案分析：基础代谢是人体维持生命活动最基本的能量消耗，约占总能量消耗的50%-70%。

20.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鱼肉

B.猪脑

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B

答案分析：猪脑的胆固醇含量极高，远高于其他选项食物。

21.膳食纤维的生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血脂

答案：C

答案分析：膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量，其他选项是其生理功能。

22.婴幼儿添加辅食的原则不包括？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由粗到细

D.由一种到多种

答案：C

答案分析：婴幼儿添加辅