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2025年营养配餐员职业考试题及答案解析

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于营养配餐员的主要工作职责？

A.设计营养均衡的食谱

B.监督食品卫生和食品安全

C.参与食品加工和烹饪

D.对就餐者进行营养指导和健康教育

答案：C

解析：营养配餐员的主要工作职责是设计营养均衡的食谱、监督食品卫生和食品安全、对就餐者进行营养指导和健康教育，而不包括参与食品加工和烹饪。

2.成人每日所需蛋白质的摄入量应为多少克？

A.0.8克/公斤体重

B.1.0克/公斤体重

C.1.2克/公斤体重

D.1.5克/公斤体重

答案：A

解析：成人每日所需蛋白质的摄入量一般为0.8克/公斤体重，过量摄入蛋白质会增加肾脏负担。

3.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.精白米饭

B.红薯

C.炸鸡

D.蛋糕

答案：B

解析：红薯中富含膳食纤维，有助于预防便秘和降低心血管疾病风险。

4.哪种营养素对于维持骨骼健康至关重要？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D对于维持骨骼健康至关重要，它能促进钙的吸收和利用，预防佝偻病和骨质疏松。

5.以下哪项措施有助于减少烹饪过程中营养素的流失？

A.烹饪时加水量越多越好

B.长时间炖煮

C.尽量减少切割食材的次数

D.用铁锅烹饪

答案：C

解析：减少切割食材的次数可以减少食材表面积，从而降低烹饪过程中营养素的流失。

6.哪种食物中富含植物雌激素？

A.豆浆

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A

解析：豆浆中富含植物雌激素，有助于调节女性激素水平，预防乳腺癌等疾病。

7.以下哪种食物中富含ω3脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

答案：C

解析：鱼肉中富含ω3脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。

8.以下哪种食物中富含铁？

A.菠菜

B.土豆

C.红枣

D.豆腐

答案：A

解析：菠菜中富含铁，有助于预防贫血。

9.哪种营养素对于维持视力至关重要？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A对于维持视力至关重要，它能促进视网膜感光细胞的功能。

10.以下哪种食物中富含锌？

A.红薯

B.鸡肉

C.牛肉

D.豆腐

答案：C

解析：牛肉中富含锌，有助于增强免疫力。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.营养配餐员只需要具备基本的烹饪技能，不需要了解营养知识。（错误）

2.增加膳食纤维的摄入有助于预防便秘。（正确）

3.烹饪过程中，加入大量调料可以增加食物的营养价值。（错误）

4.长时间炖煮食物可以增加食物的营养价值。（错误）

5.豆浆中富含植物雌激素，有助于调节女性激素水平。（正确）

6.鱼肉中富含ω3脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。（正确）

7.菠菜中富含铁，有助于预防贫血。（正确）

8.维生素A对于维持视力至关重要。（正确）

9.牛肉中富含锌，有助于增强免疫力。（正确）

10.营养配餐员应定期对就餐者进行营养指导和健康教育。（正确）