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学校饮食卫生常识

演讲人：

日期:

目录

02

食品安全管理

01

基础卫生规范

03

疾病预防措施

04

营养健康管理

05

卫生监督机制

06

教育宣传策略

01

PART

基础卫生规范

食堂环境清洁标准

地面、墙面、天花板清洁

排污系统畅通

餐具消毒

通风良好

保持食堂内所有表面干净、无污渍，定期进行大扫除和日常清洁。

餐具必须经过高温蒸汽或紫外线消毒，确保无菌状态。

保持排污沟畅通，无垃圾、残渣堆积，防止细菌滋生。

食堂应保持良好通风，以降低湿度和异味。

个人卫生操作要求

健康检查

穿戴整洁工作服

洗手消毒

禁止不良行为

食堂工作人员须定期进行健康检查，取得健康证后方可上岗。

工作期间应穿着干净、整洁的工作服，避免污染食物。

在接触食物前必须洗手并消毒，确保手部无菌。

工作期间禁止随地吐痰、抽烟等不良卫生行为。

食品原料采购规范

供应商选择

选择有资质的供应商，确保食品原料来源可靠。

01

采购验收

对采购的食品原料进行严格的验收，确保质量合格。

02

储存要求

食品原料应存放在干燥、通风、防鼠、防虫的地方，避免受潮和污染。

03

加工制作

按照食品加工制作规范进行操作，确保食物煮熟煮透，避免交叉污染。

04

02

PART

食品安全管理

留样要求

每餐次的主副食品应留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放。

食品留样与检测制度

检测内容

对留样食品进行感官性状和细菌检测，如发现异常，及时报告并采取措施。

检测频率

每天对留样食品进行检测，并记录检测结果，确保食品质量合格。

生熟食品分区处理

生食品与熟食品应分开存放，避免交叉污染。

原料储存

生、熟食品加工应分开操作，使用专用工具和容器，避免交叉污染。

加工制作

厨余垃圾应分类处理，保持厨房环境清洁卫生。

垃圾处理

餐具消毒流程规范

保洁

消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，避免再次污染。

03

采用物理或化学方法消毒餐具，如蒸汽、煮沸、紫外线等，确保消毒效果。

02

消毒

清洗

餐具使用前应彻底清洗，去除食物残渣和油污。

01

03

PART

疾病预防措施

诺如病毒防控要点

诺如病毒传播途径

主要通过粪-口途径传播，水源和食物被污染后导致暴发性流行。

01

诺如病毒症状

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分患者还伴有发热、头痛等全身症状。

02

防控措施

加强个人卫生管理，勤洗手、饮用开水、生熟食品分开等，及时清理呕吐物及排泄物。

03

食物中毒应急处理

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现脱水、休克等危及生命的症状。

食物中毒症状

应急处理措施

预防措施

立即停止食用可疑食物，保留样本以备检验，及时送医治疗，并报告相关部门。

加强食品采购、储存、加工等环节的管理，确保食物新鲜、煮熟煮透，避免交叉污染。

季节性传染病预防

季节性传染病类型

夏季易发生细菌性食物中毒，秋冬季易发生诺如病毒感染等。

预防措施

健康教育

针对不同传染病，采取相应的预防措施，如夏季注意食品保鲜、避免生食，秋冬季加强保暖、避免人群聚集等。

加强学校健康教育，提高学生卫生意识和自我防护能力，共同预防季节性传染病的发生。

1

2

3

04

PART

营养健康管理

学生膳食搭配原则

多样化饮食

适量摄入

平衡膳食

餐饮卫生

提供多种类食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品等，以满足学生不同营养需求。

合理搭配各类食物，确保获得足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素。

控制食物摄入量，避免过多或不足，特别是高热量、高脂肪、高盐、高糖等食物。

保证食物新鲜卫生，避免污染和细菌滋生。

特殊饮食需求保障

素食者饮食

为素食者提供多样化的植物性蛋白质、维生素和矿物质等营养素，确保其营养需求得到满足。

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03

01

宗教饮食

尊重不同宗教信仰的饮食习惯，提供相应的食物和餐饮环境。

过敏饮食

针对过敏原进行食物排除或替代，确保学生不会因食物过敏而影响健康。

贫困学生饮食

关注贫困学生的饮食状况，提供免费或低价营养餐，确保其获得足够的营养。

营养知识普及策略

营养教育课程

将营养知识纳入学生课程，定期开展营养知识讲座和健康教育活动。

宣传资料发放

制作并发放营养知识宣传手册、海报、折页等，方便学生和家长随时查阅。

校园广播与网络宣传

利用校园广播、网络等媒介，广泛宣传营养知识，提高学生和家长对营养的关注度。

家校合作

与家长合作，共同关注学生饮食健康，提供家庭饮食建议和指导。

05

PART

卫生监督机制

日常检查与记录制度

对食品的采购、储存、加工、烹饪等过程进行全程检查，确保操作规范。

检查食品加工过程

检查餐具清洗消毒设备的工作状态，确保餐具的洁净度和安全性。

餐具消毒情况

定期检查厨房、餐厅等场所的环境卫生，包括地面、墙面、天