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公共营养师考试试题含答案

一、选择题

1.营养素的分类中，不属于宏量营养素的是（A）

A.维生素

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.脂肪

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质（B）

A.玉米

B.鸡蛋

C.土豆

D.红薯

3.膳食纤维主要存在于（D）

A.动物性食物

B.蔬菜和水果

C.粮食和豆类

D.蔬菜、水果和粮食

4.以下哪种维生素能促进铁的吸收（C）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

5.以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要（B）

A.钙

B.钙和磷

C.钙和镁

D.钙和锌

答案：1.A2.B3.D4.C5.B

二、判断题

1.膳食平衡是指各种营养素之间的比例合适，摄入量适宜。（正确）

2.膳食纤维的摄入量越高，越有利于预防心血管疾病。（正确）

3.维生素C可以预防坏血病，但过量摄入会导致肾结石。（正确）

4.长期摄入过多的钠会导致高血压。（正确）

5.铁缺乏病是我国最常见的营养缺乏病之一。（正确）

答案：1.√2.√3.√4.√5.√

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织，维持正常生理功能，提供能量，调节生理功能，参与免疫反应等。

2.简述碳水化合物的作用。

答案：碳水化合物的生理作用包括：提供能量，维持血糖稳定，参与脂肪和蛋白质的代谢，促进消化等。

3.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的生理作用包括：预防便秘，降低心血管疾病风险，降低血糖，减轻肥胖等。

4.简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常功能，参与凝血过程，调节体内酸碱平衡等。

5.简述铁的生理功能。

答案：铁的生理功能包括：构成血红蛋白，参与氧的运输和储存，参与细胞色素酶的组成，参与能量代谢等。

四、论述题

论述如何为孕妇制定合理的膳食计划。

答案：为孕妇制定合理的膳食计划应遵循以下原则：

1.确保营养均衡：摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

2.增加优质蛋白质的摄入：如鱼、肉、蛋、奶等。

3.保证充足的钙、铁、锌等矿物质的摄入：如奶制品、豆类、绿叶蔬菜等。

4.增加膳食纤维的摄入：如全谷物、蔬菜、水果等。

5.限制高糖、高脂食物的摄入：如糖果、糕点、油炸食品等。

6.保持良好的饮食习惯：定时定量，少量多餐。

7.适当增加户外活动，促进胎儿的健康成长。