原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
大班夏季饮食卫生管理要点
演讲人：
日期:
目录
02
食品选择原则
01
卫生管理基础
03
储存控制要点
04
用餐卫生习惯
05
常见问题应对
06
家校协同机制
01
PART
卫生管理基础
食堂环境消毒规范
食堂地面、墙面、餐桌、餐椅等各个角落进行彻底清扫，确保无食物残渣和垃圾。
每日清洁
使用专业的消毒剂对食堂进行全面消毒，特别是餐具、厨具、容器等物品，确保无菌状态。
消毒处理
保持食堂内空气流通，定期开窗换气，防止细菌滋生。
通风换气
食材采购验收标准
储存要求
食材储存需分类、分架、离地、离墙，确保通风、防潮、防虫。
03
对食材进行质量检查，要求供应商提供质量保证书或检测报告。
02
质量把控
新鲜度检查
确保食材新鲜，无变质、腐烂、异味等情况。
01
餐前餐具清洁流程
餐具收集
将用过的餐具统一收集，避免随意摆放造成交叉污染。
01
清洗消毒
使用专用餐具清洗剂和消毒设备对餐具进行清洗消毒，确保餐具洁净卫生。
02
存放规范
清洗消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，避免再次污染。
03
02
PART
食品选择原则
新鲜蔬果筛选要求
选择有资质的供应商，确保蔬果新鲜、无污染。
选购正规渠道
严格筛选品质
蔬果清洗要求
挑选表皮无破损、色泽鲜艳、果实饱满的蔬果。
采用流动水多次冲洗，去除表面污物和农药残留。
不购买和加工已变质、过期的食品和原料。
禁止采购腐败食品
不使用易引起食物中毒的食品，如野生蘑菇、未煮熟的豆角等。
避免高风险食品
确保食品在适宜条件下存放，避免长时间储存导致变质。
严格控制存储时间
易变质食品禁用清单
生冷食品处理禁忌
生冷食品食用安全
生冷食品应彻底加热后再食用，避免交叉污染和食源性疾病。
03
加工人员需穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒，保持个人卫生。
02
加工过程卫生控制
生冷食品加工要求
生冷食品应在专区内加工，刀具、案板等工具需专用。
01
03
PART
储存控制要点
冷藏冷冻温度标准
01
冷藏温度
确保冷藏设备温度在4℃及以下，保持食物新鲜，防止细菌滋生。
02
冷冻温度
确保冷冻设备温度在-18℃及以下，以有效杀灭和抑制细菌生长。
密封容器
将半成品放入密封容器中，避免与空气接触，减少细菌污染机会。
保鲜膜包裹
使用保鲜膜将半成品紧密包裹，防止交叉污染和水分流失。
半成品密封保存方法
剩余食品处置规则
剩余食品应尽快放入冷藏或冷冻设备中，避免室温下长时间放置。
迅速冷藏
再次食用前，应将剩余食品彻底加热至中心温度达到70℃以上，确保杀死可能滋生的细菌。
彻底加热
04
PART
用餐卫生习惯
餐前手部清洁监督
教育儿童自觉洗手
通过教育让儿童认识到餐前洗手的重要性，培养自觉洗手的习惯。
03
教师或保育员在儿童用餐前检查手部清洁情况，确保无污垢和细菌。
02
餐前手部检查
监督儿童餐前洗手
确保每个儿童在用餐前都进行手部清洁，使用肥皂和流动水洗手。
01
个人餐具专用制度
餐具专人专用
为每个儿童分配一套个人餐具，包括碗、筷、勺等，避免交叉感染。
01
餐具定期消毒
定期对儿童餐具进行消毒处理，杀灭细菌和病毒，保障用餐安全。
02
餐具存放规范
餐具使用后立即清洗并存放于指定位置，避免污染和丢失。
03
户外用餐防蝇措施
在户外用餐时，使用防蝇罩或纱布遮盖食物，防止苍蝇叮咬。
食物遮盖防蝇
餐前灭蝇
清理垃圾
在用餐前对用餐区域进行灭蝇处理，减少苍蝇滋生和污染。
及时清理用餐区域的垃圾和残食，保持环境整洁，减少苍蝇滋生。
05
PART
常见问题应对
及时发现症状
注意观察幼儿是否有恶心、呕吐、腹泻、发热等症状。
立即隔离
一旦发现食物中毒症状，立即将患儿与其他幼儿隔离，避免交叉感染。
通知家长
及时通知家长，并详细说明情况，以便家长及时处理。
保留食物样本
保留疑似中毒的食物样本，以便相关部门进行检验。
食物中毒识别流程
肠胃不适应急处理
6px
6px
6px
对于肠胃不适的幼儿，要密切观察其症状变化，以便及时处理。
观察病情
腹泻会导致体内水分丢失，要及时补充水分和电解质。
补充水分
适当减少油腻、刺激性食物的摄入，增加清淡易消化的食物。
调整饮食
01
03
02
如果症状严重或持续时间较长，应及时就医治疗。
就医治疗
04
过敏症状处置预案
了解过敏源
了解幼儿的过敏史，尽量避免接触过敏源。
观察症状
对于过敏体质的幼儿，要特别注意观察其症状变化。
立即就医
一旦出现过敏症状，如皮肤红肿、呼吸急促等，应立即送往医院救治。
紧急处理
在等待急救人员到场前，可采取紧急处理措施，如给幼儿吸氧、保持呼吸道通畅等。
06
PART
家校协同机制
幼儿园应建立每个孩子饮食禁忌的档案，对其过敏、忌口等情况进行登记。
饮食禁忌登记制度
幼儿园负责记录孩子饮食禁忌
家长在发
文档评论（0）