食品添加剂应用技术走进合成乳化剂领略科技创造魅力99课件.pptx

食品添加剂应用技术走进合成乳化剂，领略科技创造魅力食/品/添/加/剂/安/全/应/用/技/术

引言乳化剂按来源分:化学合成乳化剂（单甘酯）天然乳化剂（大豆磷脂）

目录CONTENTS定义及分类性能毒性及应用形状

定义及分类PART01

34定义及分类定义大豆磷脂是一种天然的食品添加剂，是从大豆中提取出来的一种混合物，主要由甘油磷酸脂、脂肪酸、胆碱等组成。

34定义及分类分类：改性大豆磷脂（CNS10.019）：以天然大豆磷脂为原料，经过适度的乙酰化、羟基化、酰羟化、氢化等单个或多个工序制成的食品添加剂。（GB1886.238—2016）酶解大豆磷脂（CNS10.040）：食用大豆油精炼过程中分离出来的油脚或食用大豆磷脂经过脂肪酶或磷脂酶降解、精制等工艺制取的食品添加剂。（GB30607—2014）

性状PART02

项目改性大豆磷脂酶解大豆磷脂液态固态色泽淡黄色至黄色黄色至棕色白色或淡黄色至褐色状态粘稠液状或胶状粉状或颗粒状黏稠状流体至半固态、粉状或粒状气味具有改性大豆磷脂特有的气味，略有乙酸味或漂白气味具有大豆磷脂特有的气味，无异味感官性状

项目改性大豆磷脂酶解大豆磷脂溶解性不溶于水，但易形成水合物而成胶体乳状液。微溶于乙醇。部分溶于水，但在水中很容易形成乳浊液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易溶于动植物油，部分溶于乙醇。热稳定性属于热敏性物质在高温下会逐