食品添加剂安全应用技术消泡剂44课件.pptx

食品添加剂安全应用技术消泡剂食/品/添/加/剂/安/全/应/用/技/术

目录CONTENTS定义分类和特点常用的消泡剂

34丙二醇、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80、聚氧丙烯甘油醚我国允许使用的消泡剂GB2760—2024

定义PART01

在食品加工过程中可以降低表面张力，消除泡沫的物质叫消泡剂。定义

分类PART02

分类破泡剂是加到已形成的泡沫中，使泡沫破灭的添加剂。如丙二醇、天然油脂。一般来说，破泡剂都是其分子的亲液端与起泡液亲和性较强，在起泡液中分散较快的物质。这类消泡剂随着时间的延续，迅速降低效率，并且当温度上升时，因溶解度增加，消泡效率会下降。食品消泡剂具备的条件：具有比被加液体更低的表面张力，易于分散在被加液体中，在被加液体中的溶解度很差，具有不活泼的化学惰性，无残留或呈气体溢出，符合食品安全要求。抑泡剂是发泡前预先添加而阻止发泡的添加剂。聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）等属于抑泡剂。

常用的消泡剂PART03

34吐温系列（CNS号：10.025,10.026,10.015,10.016，INS号：432,434,435,433）吐温（Tween）类是聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯的商品名，又称聚山梨酸酯。由司盘在碱性催化剂条件下与环氧乙烷加成精制而得。由于脂肪酸种类不同，可以有一系列不同产品，主要包括聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）、聚氧乙烯山梨醇酐单软脂酸酯（吐温40）、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）。常用的消泡剂

聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯甘油醚为无色至淡黄色非挥发性粘稠状液体，有苦味。难溶于水，溶于乙醇等，热稳定性好。消泡能力强，是良好的食品消泡剂。用于酵母、味精等生产，消泡效率为食用油的数倍至数十倍。GB2760—2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，聚氧丙烯甘油醚作为消泡剂列入表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单，用于发酵工艺。如在味精生产时采用在基础料中一次加入的方法，加入量为0.02%～0.03%。对制糖业浓缩工序，在泵口处预先加入，加入量为0.03%～0.05%，勿过量，以免影响氧的传递。性状应用

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