原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
案烹饪营养与配餐试题及答案
一、选择题
1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？
A.红薯
B.鸡蛋
C.葡萄
D.豆腐
答案：B
2.哪种维生素有助于骨骼的生长发育？
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答案：D
3.以下哪种食物中富含膳食纤维？
A.粥
B.馒头
C.蔬菜
D.烤鸭
答案：C
4.哪种矿物质对心脏健康有益？
A.钾
B.钠
C.钙
D.铁
答案：A
5.以下哪种烹饪方法可以最大程度地保留食物中的营养素？
A.煮
B.炒
C.煎
D.烤
答案：A
二、填空题
1.蛋白质在人体内的主要功能是______、______和______。
答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量
2.为了保证营养均衡，每天的膳食应包括______、______、______、______和______五大类食物。
答案：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类
3.膳食纤维有助于预防以下疾病：______、______、______。
答案：便秘、心血管疾病、肥胖
三、判断题
1.烹饪过程中，高温会破坏食物中的大部分营养素。（对/错）
答案：对
2.饮食过量会导致营养过剩，进而引发各种疾病。（对/错）
答案：对
3.膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食物中不含膳食纤维。（对/错）
答案：对
四、简答题
1.请简述合理膳食搭配的原则。
答案：合理膳食搭配的原则包括：
（1）均衡摄入各类营养素；
（2）食物多样化，避免单一食物；
（3）控制总能量摄入，保持适宜体重；
（4）注意膳食纤维的摄入；
（5）适量摄入脂肪和胆固醇；
（6）合理搭配蛋白质；
（7）限制食盐摄入。
2.请简述烹饪过程中如何减少营养素的损失。
答案：烹饪过程中减少营养素损失的方法有：
（1）选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、炖等；
（2）控制烹饪时间和温度；
（3）尽量减少切割食物的时间；
（4）避免过度搅拌和翻炒；
（5）使用新鲜食材。
文档评论（0）