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营养配餐员(高级)理论知识试卷

一、选择题

1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.红薯

B.鸡蛋

C.葡萄

D.玉米

2.成人每日所需能量主要来自以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.以下哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

4.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.猪肉

B.红薯

C.鸡肉

D.豆腐

5.以下哪种矿物质对骨骼健康非常重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.以下哪种食物中富含抗氧化剂？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鱼类

7.哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙？

A.婴幼儿

B.青少年

C.老年人

D.孕妇

8.以下哪种食物中富含ω3脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.花生

D.牛奶

9.以下哪种营养素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

10.以下哪种食物中富含植物雌激素？

A.大豆

B.芝麻

C.红薯

D.胡萝卜

二、填空题

1.膳食平衡宝塔共分为______层，自下而上依次为：谷薯类、蔬菜水果类、______、______、______。

2.中国居民膳食指南中推荐，成年人每日摄入的食盐量不超过______克。

3.每日摄入的脂肪应占总能量的______%左右。

4.建议成年人每日摄入的膳食纤维量为______克。

5.建议成年人每日饮水量为______升。

三、判断题

1.膳食平衡宝塔的第一层是蔬菜水果类。（）

2.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（）

3.饮食过量会导致肥胖、高血压等慢性疾病。（）

4.膳食纤维对预防便秘、降低血糖有积极作用。（）

5.长期缺乏维生素D会导致佝偻病。（）

四、简答题

1.简述膳食平衡宝塔的基本原则。

2.简述碳水化合物在人体中的作用。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

4.简述如何为老年人制定营养均衡的饮食。

5.简述如何为运动员制定营养均衡的饮食。

五、案例分析题

1.小明，男，15岁，身高1.75米，体重60公斤。请根据小明的年龄、身高、体重为其制定一日营养均衡的饮食计划。

2.张女士，45岁，身高1.6米，体重70公斤，患有高血压。请为其制定一日营养均衡的饮食计划，并提出针对性的营养建议。