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烹饪营养试题答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.红薯

B.鸡蛋

C.葡萄

D.花菜

答案：B

2.维生素C的主要来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：B

3.哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鱼肉

C.鸡肉

D.牛奶

答案：B

4.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？

A.稻米

B.面粉

C.玉米

D.红薯

答案：D

5.以下哪种矿物质对于骨骼生长和发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.钾

D.锌

答案：A

二、填空题

1.蛋白质是由________组成的，是人体生长发育、维持生理功能和修复损伤的重要营养物质。

答案：氨基酸

2.维生素D的主要来源是________，它能促进钙的吸收和利用。

答案：阳光照射

3.为了保持心血管健康，建议每天摄入________克的膳食纤维。

答案：25

4.铁元素主要存在于________、________和________等食物中。

答案：红肉、鸡蛋、绿叶蔬菜

5.为了预防缺钙引起的疾病，成年人每天应摄入________毫克的钙。

答案：800

三、简答题

1.简述膳食纤维对人体的作用。

答案：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；减轻肥胖，预防代谢综合征等。

2.简述如何合理安排一日三餐。

答案：早餐要充足，以提供一天所需的能量；午餐要均衡，注重蛋白质、脂肪、碳水化合物的搭配；晚餐要清淡，避免过于油腻和过量摄入。同时，注意三餐之间的间隔时间和食量分配。

3.简述如何预防营养过剩。

答案：控制总能量摄入，避免过量摄入高热量食物；合理安排膳食结构，保证各类营养素的均衡摄入；增加运动，提高能量消耗；定期进行体检，了解自身营养状况。

4.简述儿童青少年时期饮食应注意的问题。

答案：保证充足的蛋白质摄入，促进生长发育；适量摄入脂肪，避免肥胖；增加膳食纤维摄入，预防便秘；补充充足的维生素和矿物质，保证骨骼和牙齿的正常发育；培养良好的饮食习惯，避免挑食和偏食。

5.简述老年人饮食应注意的问题。

答案：适量摄入蛋白质，维持肌肉量和生理功能；增加膳食纤维摄入，预防便秘；控制食盐摄入，预防高血压；补充充足的维生素和矿物质，预防营养缺乏；注意饮食卫生，预防食物中毒。