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营养配餐考试题及答案

一、选择题

1.以下哪种食物中蛋白质含量最高？

A.红薯

B.鸡蛋

C.胡萝卜

D.苹果

答案：B

2.成人每日所需的蛋白质摄入量约为多少克？

A.50克

B.70克

C.100克

D.120克

答案：A

3.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.粥

B.鸡肉

C.红薯

D.豆腐

答案：C

4.成人每日所需的脂肪摄入量约为多少克？

A.30克

B.50克

C.70克

D.90克

答案：D

5.以下哪种食物中富含维生素C？

A.柑橘

B.土豆

C.花菜

D.鸡肉

答案：A

6.哪项营养素对于骨骼生长和发育至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

7.以下哪种食物中富含铁？

A.红枣

B.猪肝

C.菠菜

D.西兰花

答案：B

8.成人每日所需的碳水化合物摄入量约为多少克？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

答案：C

9.哪项营养素对于视力保护有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B1

答案：A

10.以下哪种食物中富含维生素E？

A.玉米油

B.猪肉

C.菠菜

D.花菜

答案：A

二、判断题

1.蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。（正确）

2.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖。（正确）

3.膳食纤维可以预防便秘，对肠道健康有益。（正确）

4.维生素C可以增强人体免疫力，预防感冒。（正确）

5.钙对于骨骼和牙齿的生长发育非常重要，但过量摄入会导致结石。（正确）

三、简答题

1.简述平衡膳食的基本原则。

答案：平衡膳食的基本原则包括：

（1）食物多样，谷薯类为主；

（2）多吃蔬果、奶类、大豆；

（3）适量吃鱼、肉、蛋、禽；

（4）少盐少油，控糖限酒；

（5）食不过量，天天运动，保持健康体重。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低血糖、血脂，预防糖尿病、心血管疾病；

（3）增加饱腹感，有助于控制体重；

（4）预防大肠癌。

3.简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能包括：

（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；

（2）参与神经、肌肉的兴奋传导；

（3）维持正常的凝血功能；

（4）调节体内酸碱平衡。

4.简述铁的生理功能。

答案：铁的生理功能包括：

（1）构成血红蛋白，参与氧气的运输；

（2）参与细胞色素、酶的构成；

（3）促进生长发育；

（4）增强免疫力。