啤酒的分类69课件.pptx

啤酒的分类

以大麦芽（包括特种麦芽）和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、酵母发酵等工艺而制成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%）和营养丰富的饮料。

1啤酒有哪些分类？

一、啤酒的分类1.根据色泽分类淡色啤酒淡黄色金黄色棕黄色浓色啤酒红棕色或红褐色黑色啤酒深红褐色乃至黑褐色

一、啤酒的分类啤酒色度的测定手段EBC=（A×20000）/0.076A：利用精密分光光度计，在一定的波长下，通过1厘米比色皿测定的吸光度。淡色：5-14EBC浓色：14-40EBC黑色：高于40EBC

一、啤酒的分类2.根据原麦汁浓度分类低浓度啤酒原麦芽汁7%-8%，酒精度2%中浓度啤酒原麦芽汁11%-12%，酒精度3.1%-3.8%高浓度啤酒原麦芽汁14%-20%，酒精度4.9%-5.6%

一、啤酒的分类3.根据生产方法分类博克艾尔比尔森

一、啤酒的分类3.根据生产方法分类博克啤酒德国定义为高浓度贮藏啤酒，浓度为16度，通常颜色较深，使用焦香麦芽和黑麦芽。麦博克啤酒使用浅色麦芽，因为原麦芽汁浓度高，颜色略深，双博客啤酒的原麦芽汁浓度更高，可达18度。

一、啤酒的分类3.根据生产方法分类艾尔啤酒发酵时温度较高，并且发酵菌株有上百种，选用不同的菌株可以生产出不同口味的啤酒。

一、啤酒的分类比尔森啤酒贮藏酒，颜色偏浅，酒体偏淡，味道甘甜，具有典型的酒花香味和苦味。3.根据生产方法分类

一、啤酒的分类4.根据杀菌方法分类生啤熟啤纯生

一、啤酒的分类3.根据生产方法分类包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。生啤酒经过巴氏杀菌或高温瞬时灭菌的啤酒，多为瓶装或罐装，保质期可达180天。熟啤酒采用物理过滤除菌的方法，达到一定生物稳定性的啤酒。纯生啤酒

一、啤酒的分类没有经过巴氏灭菌或瞬时灭菌，保持了啤酒的新鲜口味和营养成分，保质期相对较长，可达180天，兼顾鲜啤酒和熟啤酒的优点。比熟啤更纯正、更新鲜、更富营养性。是最有竞争力，最受欢迎的啤酒品种。3.根据生产方法分类

一、啤酒的分类5.根据啤酒酵母性质分类上面发酵下面发酵

一、啤酒的分类5.根据啤酒酵母性质分类上面发酵啤酒发酵温度：15～20℃香味突出下面发酵啤酒发酵温度：5～10℃香味柔和

一、啤酒的分类6.根据口感风味分类无醇啤酒冰啤酒果味啤酒

一、啤酒的分类6.根据口感风味分类普通啤酒酒精度为3.5~4%低醇啤酒酒精度大于0.5小于2.5无醇啤酒酒精度小于0.5

一、啤酒的分类6.根据口感风味分类无醇啤酒在生产过程后期增加了提纯和恢复原口味的特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的1/7~1/8，因此也被称为不醉啤酒。

一、啤酒的分类6.根据口感风味分类冰啤酒将啤酒处于冰点温度使之产生混浊，然后过滤除去浑浊，产生清澈的啤酒，酒精含量在3%~4%。轻质冰啤酒特别清亮，口味柔和醇厚爽口。

一、啤酒的分类新风味啤酒蜂蜜果味辛香花香

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