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食品安全与卫生管理知识竞赛试题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.以下哪项不是食品安全的基本要求？

A.食品原料的来源要合法

B.食品加工过程中的卫生要求

C.食品包装的环保性

D.食品运输和储存的温度控制

答案：C

解题思路：食品安全的基本要求通常包括原料来源的合法性、加工过程中的卫生标准、运输和储存的温度控制等，而食品包装的环保性虽然重要，但不是食品安全的基本要求。

2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？

A.食品安全管理制度

B.食品质量追溯制度

C.食品安全风险监测制度

D.食品安全报告制度

答案：A

解题思路：《食品安全法》要求食品生产经营者建立健全食品安全管理制度，以保证食品安全。

3.下列哪项行为属于食品添加剂的滥用？

A.在食品中添加适量的食盐

B.在食品中添加色素以改善外观

C.在食品中添加适量的维生素C

D.在食品中添加防腐剂以延长保质期

答案：B

解题思路：食品添加剂的滥用指的是超过规定的使用量或使用未经批准的物质，添加色素以改善外观属于滥用行为。

4.以下哪种食品属于高风险食品？

A.面包

B.稀饭

C.熟食

D.酸奶

答案：C

解题思路：高风险食品通常指的是容易变质、不易保存或含有较多微生物的食品，熟食由于可能含有较多细菌，属于高风险食品。

5.食品生产企业的生产车间应保持什么样的环境卫生？

A.无尘、无异味

B.有害生物不得进入

C.保持通风、干燥

D.有适当的照明

答案：A

解题思路：食品生产车间的环境卫生要求无尘、无异味，以防止污染食品。

6.以下哪项不是食品安全的预防措施？

A.加强食品原料的检验

B.严格执行食品生产操作规程

C.定期进行食品安全培训

D.建立食品安全举报奖励制度

答案：D

解题思路：食品安全的预防措施通常包括加强原料检验、严格执行操作规程和培训员工，而建立举报奖励制度更多是处理食品安全后的措施。

7.食品安全监管部门的职责不包括以下哪项？

A.对食品生产经营者进行监督

B.处理食品安全

C.依法查处食品安全违法行为

D.负责食品包装设计的审批

答案：D

解题思路：食品安全监管部门的职责主要是监督、处理和查处违法行为，不涉及食品包装设计的审批。

8.以下哪项不属于食品卫生管理的主要内容？

A.食品生产场所的卫生要求

B.食品加工人员的个人卫生

C.食品包装材料的质量控制

D.食品生产设备设施的维护

答案：C

解题思路：食品卫生管理的主要内容通常包括生产场所、加工人员个人卫生和生产设备设施的维护，而食品包装材料的质量控制更多属于产品质量管理的范畴。

二、填空题

1.食品安全是指食品应当满足、、等要求。

安全无毒

卫生健康

次序适宜

诚信公平

2.食品生产企业的生产车间应保持、、等环境卫生。

清洁

卫生

整洁

合理布局

3.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全、、等制度。

食品安全管理制度

食品安全处置制度

食品追溯制度

食品安全责任制度

4.食品安全监管部门的职责包括、、等。

监督检查食品生产经营活动

对违法行为进行查处

宣传普及食品安全知识

提供食品安全技术支持

5.食品添加剂的使用应遵循、、等原则。

限量使用

严格管理

透明公开

安全有效

答案及解题思路：

1.答案：安全无毒、卫生健康、次序适宜、诚信公平

解题思路：根据《食品安全法》中对食品安全的定义，可以确定食品应当满足安全无毒、卫生健康等基本要求。

2.答案：清洁、卫生、整洁、合理布局

解题思路：根据食品安全管理的实际操作规范，生产车间的环境卫生要求是清洁、卫生、整洁且布局合理。

3.答案：食品安全管理制度、食品安全处置制度、食品追溯制度、食品安全责任制度

解题思路：结合《食品安全法》中规定的各项制度，可知食品生产经营者需要建立这些具体制度以保证食品安全。

4.答案：监督检查食品生产经营活动、对违法行为进行查处、宣传普及食品安全知识、提供食品安全技术支持

解题思路：食品安全监管部门的基本职责包括监管食品生产经营、处理食品安全、普及食品安全知识和提供技术支持。

5.答案：限量使用、严格管理、透明公开