食品添加剂应用技术食品香料唤醒味蕾的魔力04课件.pptx

食品添加剂应用技术食品香料：唤醒味蕾的魔力食/品/添/加/剂/应/用/技/术

香料的定义PART01

香料的定义能够用于调配香精，使食品增香的物质称之为食用香料，也有赋香剂或加香剂、增香剂、得味原料之称，是生产香精的主要原料。

香料的分类PART02

香料的分类1.天然香料用纯粹物理方法从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。2.天然等同香料用合成方法得到或由天然芳香原料经分离得到的物质。3.人造香料在供人类消费的天然产品中尚未发现的香味物质。

香料的物质基础PART03

香料的物质基础气味与化学结构之间存在某种关系，已有各种假说，但存在各自的缺陷，尚未定论。从使用香料的经验及综合大多数理论的要点，可将有香味的有机化合物分类为烃、醇、醛、酮、酯等，任一化合物在碳数约为8～15时香味最强，当然还需要一定的挥发性，有香物质的分子量为26～300，可溶于水、乙醇、脂肪等介质。

香料的物质基础

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