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高能电子束辐照：解锁米糠及米糠油品质提升的新密码

一、引言

1.1研究背景与意义

米糠作为稻谷加工过程中的主要副产物，占稻谷总质量的5%-8%，蕴含着丰富的宝藏。从宏量营养物质角度来看，其蛋白质含量可观，氨基酸组成合理均衡，富含人体必需的8种氨基酸，尤其是常见植物蛋白中匮乏的赖氨酸，这使得米糠蛋白成为优质的植物蛋白来源，在婴幼儿和老年人食品配方中具有重要应用价值；脂肪含量丰富，是制备米糠油的优质原料；碳水化合物和膳食纤维含量也较为充足，其中膳食纤维对于调节肠道菌群、促进人体健康有着积极作用。从微量营养成分及生物活性成分方面而言，米糠富含阿魏酸、谷维素、生育三烯酚、植物甾醇等。阿