食品工艺 课件 实操33-香酥肉松蜜汁肉脯沙爹肉干.pptx

;目录

1.工具设备

2.材料

3.工艺流程;1.工具与设备

香酥肉松：高压锅、电磁炉、圆簸箕、木勺、烤箱/炒松机、炒锅、电子称等

蜜汁肉铺：刀、砧板、不锈钢盆、烤箱、烤盘、烤架、擀面杖等

沙爹肉干：刀、锅、勺、烤箱、烤盘;2.材料

香酥肉松：猪腿肉500g、大豆油15g、酱油60g、糖110g、料酒30g、芝麻、八角、姜片

蜜汁肉铺：猪瘦肉500g、生抽55g、细砂糖60g、鸡蛋清50g、料酒10g、蜂蜜水（蜂蜜30g+水30g）、黑胡椒粉10g、芝麻

沙爹肉干：牛肉、酱油约5瓶盖、白砂糖2勺、五香粉1勺、辣椒粉、咖喱粉半勺、芝麻;3.工艺流程--香酥肉松;3.工艺流程--香酥肉松;3.工艺流程--香酥肉松;3.工艺流程--香酥肉松;3.工艺流程--蜜汁肉脯;3.工艺流程--蜜汁肉脯;3.工艺流程--蜜汁肉脯;3.工艺流程--蜜汁肉脯;3.工艺流程--沙爹肉干

（1）牛肉切3~5mm厚片

（2）锅内放入足够的水,将切好的牛肉煮沸后撇去浮沫

（3）加入料酒（2瓶盖那么多）、葱1根、姜5片，锅加盖中火煮约30分钟

（4）煮至肉片比较容易咬动时捞出肉片

（5）配调料汁：将酱油、细砂糖、咖喱粉、辣椒粉、五香粉放在碗里调匀;3.工艺流程--沙爹肉干

（6）将肉片和调料一起倒入一个食品袋混匀，尽量挤净空气，扎紧，放冰箱冷藏腌制至少1小时左右。注意此时所调的调料不需要全部加入袋中，几乎每块牛肉片上都有调料覆盖即可

（7）将腌制好的肉片及调料汁一起倒入锅中，小火炒至汤汁收干，注意不要过火

（8）最后放烤箱烤干;