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2025年营养配餐员初级培训试题及答案

一、选择题

1.以下哪项不是人体必需的六大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.矿物质

答案：C

2.成年人每日蛋白质推荐摄入量为多少克？

A.50克

B.60克

C.70克

D.80克

答案：C

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.红薯

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

答案：B

4.以下哪种维生素有助于骨骼生长？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

5.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.猕猴桃

C.土豆

D.牛奶

答案：B

6.以下哪种矿物质有助于预防贫血？

A.铁

B.钙

C.钾

D.硒

答案：A

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

答案：A

8.以下哪种营养素有助于保护视力？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

9.哪个年龄段的人群需要特别注意补充钙质？

A.儿童期

B.青少年期

C.成人期

D.老年人

答案：D

10.以下哪个食物组合可以实现营养互补？

A.米饭+豆腐

B.鸡肉+鸡蛋

C.牛奶+面包

D.鱼肉+蔬菜

答案：A

二、判断题

1.每日摄入足够的水分对于维持身体健康非常重要。（对/错）

答案：对

2.膳食纤维对人体没有益处，可以忽略摄入。（对/错）

答案：错

3.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，应适量摄入。（对/错）

答案：对

4.深绿色蔬菜富含维生素A，有助于保护视力。（对/错）

答案：对

5.长期缺乏维生素C会导致坏血病。（对/错）

答案：对

三、简答题

1.简述平衡膳食的原则。

答案：平衡膳食的原则包括：①食物多样，谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶类大豆等食物要搭配；②控制总能量摄入，保持适宜体重；③蛋白质摄入要充足，优质蛋白质比例要高；④脂肪摄入要适量，以植物油为主；⑤碳水化合物摄入要适量，以全谷物和薯类为主；⑥矿物质和维生素摄入要充足；⑦膳食纤维摄入要充足；⑧饮水要充足。

2.简述如何为老年人制定营养餐。

答案：为老年人制定营养餐应遵循以下原则：①保证蛋白质摄入，选择优质蛋白质；②控制脂肪摄入，以植物油为主；③碳水化合物摄入要适量，以全谷物和薯类为主；④矿物质和维生素摄入要充足；⑤膳食纤维摄入要充足；⑥适量饮水；⑦食物易消化，口感要好；⑧注意食物的色、香、味、形，提高食欲。

四、案例分析题

1.张先生，45岁，身高175cm，体重80kg，近期体检结果显示其血压、血糖、血脂均偏高。请为他制定一份营养餐建议。

答案：针对张先生的情况，营养餐建议如下：

早餐：燕麦粥（燕麦50g，牛奶200ml），鸡蛋（1个），新鲜水果（1份）。

午餐：糙米饭（糙米100g），清蒸鱼（100g），炒蔬菜（200g），豆腐（100g）。

下午茶：低脂酸奶（1瓶），坚果（10g）。

晚餐：小米粥（小米50g），炖鸡肉（100g），炒蔬菜（200g），菌类（50g）。

加餐：新鲜水果（1份），豆浆（200ml）。

注意事项：①控制总能量摄入，适量减少主食摄入；②增加蔬菜、水果摄入；③减少脂肪摄入，以植物油为主；④增加膳食纤维摄入；⑤适量饮水；⑥保持良好的作息习惯。