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幼儿园厨房食品卫生管理规范演讲人：日期:

目?录CATALOGUE02人员健康管理要求01卫生管理制度体系03食材采购与存储规范04加工操作关键控制点05环境卫生控制措施06应急处理与监督机制

卫生管理制度体系01

食品安全制度框架制定幼儿园食品安全政策，确保符合国家法律法规及行业标准。食品安全政策与法规明确食品安全管理目标，制定年度食品安全工作计划。食品安全目标与计划定期组织食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。食品安全培训与宣传

岗位责任分工细则采购与验收人员职责负责食品原料的采购与验收，确保食品来源可靠、质量合格。03负责食品加工制作过程的安全控制，遵守卫生操作规定。02厨师与操作人员职责食品安全管理员职责负责全面监督食品安全工作，制定并执行食品安全管理制度。01

日常操作执行标准食品加工卫生要求食品加工前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持食品加工区域清洁卫生。01食品储存与保鲜食品原料、半成品和成品应分类存放，避免交叉污染，确保食品新鲜。02餐具清洗与消毒餐具必须经过有效清洗和消毒，确保无菌状态供幼儿使用。03

人员健康管理要求02

从业人员健康证明健康证办理所有从业人员须办理健康证，持证上岗。健康证年检体检项目健康证每年进行一次健康检查，确保从业人员身体健康。从业人员体检包括常规体检、传染病检查、胸透等项目。123

从业人员须进行食品卫生知识、操作流程等培训。岗前培训考核合格后方可上岗，不合格者需重新培训。考核合格每年进行复训，加强从业人员食品安全意识。定期复训岗前培训与考核制度

晨检与健康监测流程卫生习惯从业人员需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁等。03发现有传染病症状时需立即调离岗位，进行治疗和观察。02健康监测晨检制度每天早晨对从业人员进行健康检查，确保无传染病症状。01

食材采购与存储规范03

供应商资质审核标准供应商证件齐全供应商应具备有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件，确保其合法经营和符合食品安全要求。01供应商信誉评估评估供应商的信誉和口碑，优先选择有良好记录的供应商，降低食品安全风险。02供应商现场考察对供应商的生产、加工、存储等现场进行实地考察，确保其卫生条件和质量控制体系符合要求。03

根据食品的特性，合理控制存储区域的温湿度，确保食品新鲜度和安全性。食品分类存储条件温湿度控制不同种类的食品应分类分区存储，避免交叉污染和食品变质。分类分区存储食品存储区域应设置明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和使用。标识清晰

原料验收登记流程制定明确的原料验收标准，包括质量、规格、数量等方面的要求。验收标准制定验收过程应严格按照流程进行，包括核对原料信息、检查质量、填写验收记录等环节。验收流程规范发现原料存在质量或数量问题时，应及时与供应商沟通处理，确保食品安全和合法权益。异常情况处理

加工操作关键控制点04

烹饪流程标准化要求6px6px6px确保食品原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。原料验收确保食物烹煮彻底，杀死有害微生物，保证食品安全。烹饪时间与温度对原料进行彻底清洗，加工过程中注意卫生，防止交叉污染。清洗与加工010302严格控制食品添加剂的使用种类、用量和范围，保证食品的健康与安全。食品添加剂使用04

生熟食品分离原则原料存储分离生熟食品应分开存放，避免交叉污染。01加工工具与容器分离处理生熟食品的工具和容器应分开使用，避免交叉污染。02食品加工人员分离处理生熟食品的工作人员应分开操作，避免交叉污染。03

每次加工制作后应留取适量样品，以备查验。留样食品应存放在专用冰箱内，温度控制在适宜范围内，确保食品不变质。留样时间应不少于48小时，以备食品安全检查或事故调查。对留样食品进行详细记录，包括留样时间、品种、数量等信息，以便追溯和管理。食品留样管理规范留样数量留样储存留样时间留样记录

环境卫生控制措施05

每餐前后，对餐具进行彻底清洗和高温蒸汽消毒，确保餐具清洁卫生。餐具消毒每天进行厨房全面清洁，包括地面、墙面、天花板、操作台等，保持厨房环境整洁。厨房清洁每周对储藏室进行清洁，检查食品存放情况，确保食品新鲜、无过期、无污染。储藏室清洁清洁消毒频次与范围

虫鼠防治实施方案定期灭虫根据季节和厨房卫生情况，定期进行灭虫工作，如喷洒灭虫剂、放置灭虫药等。03在厨房和储藏室等易有鼠患的地方放置粘鼠板，定期检查并处理捕鼠情况。02放置粘鼠板封堵缝隙定期检查厨房和储藏室的门窗、墙角、下水道等缝隙，及时封堵，防止虫鼠进入。01

厨余垃圾处理流程垃圾分类将厨余垃圾与其他垃圾进行分类处理，确保厨余垃圾不污染其他垃圾。01垃圾密封将厨余垃圾装入密封的垃圾桶中，防止垃圾气味扩散和蚊蝇滋生。02垃圾清运定期清理垃圾桶，将厨余垃圾及时清运，确保厨房环境干净卫生。03

应急处理与监督机