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2025年初级咖啡师复习题(答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.咖啡树原产于（）

A.亚洲B.非洲C.美洲D.欧洲

答案：B

解析：咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚，后来逐渐传播到世界各地。所以选B。

2.以下哪种咖啡豆的酸度较高（）

A.巴西咖啡豆B.哥伦比亚咖啡豆C.肯尼亚咖啡豆D.苏门答腊咖啡豆

答案：C

解析：肯尼亚咖啡豆通常具有较高的酸度，其风味活泼明亮。巴西咖啡豆口感醇厚，酸度相对较低；哥伦比亚咖啡豆酸度适中；苏门答腊咖啡豆酸度较低，有浓郁的醇厚口感。所以选C。

3.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间一般为（）

A.510秒B.1525秒C.3040秒D.4560秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般在1525秒左右，这样可以萃取出咖啡中合适的风味物质和浓度。时间过短，咖啡风味不足；时间过长，会萃取出过多的苦味物质。所以选B。

4.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：C

解析：卡布奇诺的经典配方中，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是3:1，还会有一部分奶泡。这样的比例能使卡布奇诺口感丰富，既有咖啡的浓郁，又有牛奶的顺滑。所以选C。

5.咖啡烘焙程度中，颜色最深的是（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙

答案：D

解析：深度烘焙的咖啡豆颜色最深，接近黑色。浅度烘焙颜色较浅，呈浅棕色；中度烘焙颜色适中；中深度烘焙颜色介于中度和深度之间。深度烘焙的咖啡豆苦味较重，酸度较低。所以选D。

6.以下哪种咖啡器具不属于浸泡式萃取器具（）

A.法压壶B.聪明杯C.手冲滤杯D.冷萃壶

答案：C

解析：手冲滤杯是通过水流穿过咖啡粉进行过滤萃取，属于过滤式萃取器具。法压壶、聪明杯和冷萃壶都是将咖啡粉浸泡在水中一段时间进行萃取，属于浸泡式萃取器具。所以选C。

7.咖啡中的主要提神成分是（）

A.单宁酸B.咖啡因C.绿原酸D.葫芦巴碱

答案：B

解析：咖啡因是咖啡中主要的提神成分，它可以刺激中枢神经系统，使人保持清醒和警觉。单宁酸影响咖啡的涩味；绿原酸有一定的抗氧化作用；葫芦巴碱对咖啡的风味有一定影响。所以选B。

8.研磨咖啡粉时，制作意式浓缩咖啡适合的研磨度是（）

A.粗研磨B.中研磨C.细研磨D.极细研磨

答案：C

解析：制作意式浓缩咖啡需要细研磨的咖啡粉，因为意式咖啡机的高压萃取需要咖啡粉有较小的颗粒，以增加咖啡粉与水的接触面积，从而在短时间内萃取出合适的浓度和风味。粗研磨适合法压壶等浸泡式萃取；中研磨适用于滴滤式咖啡。所以选C。

9.咖啡生豆储存的适宜条件是（）

A.高温高湿B.高温干燥C.低温高湿D.低温干燥

答案：D

解析：咖啡生豆储存需要低温干燥的环境，这样可以抑制咖啡豆的呼吸作用和微生物的生长，延长其保质期。高温高湿会使咖啡豆发霉变质；高温干燥会加速咖啡豆的氧化；低温高湿也容易导致咖啡豆受潮发霉。所以选D。

10.拿铁咖啡的奶泡厚度一般为（）

A.0.51cmB.12cmC.23cmD.34cm

答案：A

解析：拿铁咖啡的奶泡厚度一般在0.51cm左右，拿铁以牛奶为主，奶泡相对较薄，主要突出牛奶和咖啡的融合口感。所以选A。

11.以下哪种咖啡豆具有巧克力和坚果风味（）

A.蓝山咖啡豆B.曼特宁咖啡豆C.危地马拉咖啡豆D.也门摩卡咖啡豆

答案：B

解析：曼特宁咖啡豆具有浓郁的巧克力和坚果风味，口感醇厚，酸度较低。蓝山咖啡豆风味均衡，有柔和的酸度和甜味；危地马拉咖啡豆有明亮的酸度和复杂的风味；也门摩卡咖啡豆有独特的水果和葡萄酒风味。所以选B。

12.制作手冲咖啡时，水温一般控制在（）

A.7080℃B.8085℃C.8592℃D.92100℃

答案：C

解析：制作手冲咖啡时，水温一般控制在8592℃。水温过低，咖啡风味萃取不足；水温过高，容易萃取出过多的苦味和涩味物质。所以选C。

13.咖啡的最佳品尝温度是（）

A.3040℃B.4050℃C.5060℃D.6070℃

答案：C

解析：咖啡在5060℃时，香气和风味能够较好地展现出来，此时口感丰富，温度也比较适宜饮用。温度过高，容易烫伤舌头，影响对风味的感知；温度过低，咖啡的香气和风味会逐渐减弱。所以选C。

14.以下哪