食品卫生与安全管理考核试题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品卫生法规与标准

1.根据《食品安全法》，下列哪项不是食品生产者应遵守的基本要求？

A.保障食品安全

B.实施食品追溯制度

C.不得使用非食品原料生产食品

D.未经检验合格的食品可以上市销售

2.下列哪个不是我国现行的食品安全国家标准？

A.食品安全国家标准

B.食品安全地方标准

C.企业标准

D.国家推荐性标准

2.食品安全管理体系

1.食品安全管理体系（HACCP）的核心原则不包括以下哪项？

A.识别关键控制点

B.设定关键限值

C.建立和实施监控程序

D.对违反监控程序的情况进行纠正

2.食品生产企业在实施ISO22000食品安全管理体系时，以下哪项不是其预期结果？

A.保障食品安全

B.提高产品质量

C.降低生产成本

D.增强消费者信心

3.食品污染与预防

1.下列哪种食品污染对人体健康危害最大？

A.霉菌毒素污染

B.农药残留

C.硫酸盐污染

D.微生物污染

2.预防食品生物性污染的措施不包括以下哪项？

A.保持食品原料新鲜

B.食品加工过程保持清洁

C.使用消毒剂处理食品

D.食品储存环境温度过高

4.食品生产与加工卫生要求

1.食品生产加工企业应建立和实施以下哪项制度？

A.食品生产卫生管理制度

B.食品安全管理制度

C.食品质量管理制度

D.食品生产成本控制制度

2.食品生产加工企业在食品生产过程中，以下哪项不是卫生要求？

A.生产环境清洁卫生

B.机械设备定期清洗消毒

C.严格控制生产过程温度

D.员工可带病上岗

5.食品销售与流通卫生要求

1.食品销售企业应设立以下哪项卫生设施？

A.食品样品展示柜

B.食品储存设施

C.消毒设施

D.员工休息室

2.下列哪项不是食品销售企业的卫生要求？

A.食品储存环境符合卫生要求

B.食品包装完好无损

C.食品销售员应穿戴清洁的工作服

D.食品销售场所可存放非食品物品

6.食品从业人员健康管理

1.食品从业人员应定期进行以下哪项健康检查？

A.一般健康检查

B.健康体检

C.食品卫生知识培训

D.食品操作技能考核

2.食品从业人员患有以下哪种疾病时，应暂时停止从事食品相关工作？

A.普通感冒

B.淋病

C.肠胃炎

D.痛风

7.食品安全风险监测与控制

1.下列哪种方法不属于食品安全风险监测的方法？

A.监测食品中污染物含量

B.监测食品微生物指标

C.监测食品添加剂使用情况

D.监测食品标签信息

2.食品安全风险控制措施不包括以下哪项？

A.食品原料采购验收

B.食品加工过程控制

C.食品包装标识管理

D.食品销售环节监管

8.食品安全事件应急处理

1.下列哪种情况不属于食品安全事件？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品质量不合格

D.食品标签信息不真实

2.食品安全事件应急处理的原则不包括以下哪项？

A.及时发觉、报告

B.严格隔离、控制

C.科学评估、处理

D.保密处理、不得公开

答案及解题思路：

1.D解题思路：根据《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。

2.D解题思路：根据《食品安全法》第二十二条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

1.A解题思路：HACCP体系的核心原则包括：建立HACCP计划、确定关键控制点、设定关键限值、建立和实施监控程序、建立纠正措施和记录保持。

2.C解题思路：ISO22000食品安全管理体系的主要目的是保证食品安全，提高产品质量，增强消费者信心。

1.A解题思路：霉菌毒素污染对人体健康危害最大，可能导致严重的食源性疾病。

2.C解题思路：预防食品生物性污染的措施包括：保持食品原料新鲜、食品加工过程保持清洁、使用消毒剂处理食品、食品储存环境温度适宜。

1.A解题思路：食品生产加工企业应建立和实施食