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畜牧业与食品安全风险管理
I目录
■CONTEMTS
第一部分畜牧业与食品安全风险特征2
第二部分畜牧业食品安全风险管理原则5
第三部分畜牧业食品安全风险评估方法8
第四部分畜牧业食品安全风险控制措11
第五部分畜牧业食品安全风险监测预警14
第六部分畜牧业食品安全风险应急响应18
第七部分畜牧业食品安全风险管理法规20
第八部分畜牧业食品安全风险管理展望24
第一部分畜牧业与食品安全风险特征
关键词关键要点
动物源性病原体
1.畜牧业中常见动物源性病原半包括细菌、病毒、寄生虫
和真菌，这些病原体可以通过食品传播给人类，引起食物源
性疾患。
2.主要由动物源性病原体引起的常见食源性疾病包括沙门
氏菌病、大肠杆菌感染、李斯特菌病、弯曲菌病和寄生虫感
染等。
3.动物源性病原体具有耐药性和变异性，增加了食品安全
风险管理的难度。
化学残留物
1.畜牧业中使用的抗生素、激素、杀虫剂和消毒剂等化学
物质可能会残留在动物产品中，并通过食物链积累到人类
体内。
2.长期摄入化学残留物可能对人体健康造成危害，包括致
癌、内分泌紊乱、生殖系统损伤等。
3.监管机构制定了最大残留限量标准，以控制畜牧业中化
学残留物的使用和残留水平。
物理危害物
1.物理危害物是指在畜牧业生产过程中可能进入食品中的
异物，包括玻瑞碎片、金属碎片、木屑和骨头等。
2.物理危害物可能会对消费者金成物理伤害，例如划伤、
割伤或窒息。
3.良好生产规范和危害分析关键控制点体系等食品安全管
理体系有助于控制物理危害物的风险。
自然毒素
1.某些植物和真菌含有自然毒素，当动物摄入后，这些毒
素可能在动物体内蓄积或转化，并通过动物产品传播给人
类。
2.常见自然毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉
烯酮和单端抱霉端等。
3.控制自然毒素风险的措包括饲料来源监控、加工工艺
优化和食品检测等。
食品安全事故
1.食品安全事故是指在畜牧业生产、加工、运输或销售过
程中发生的导致食品被污染或大安全的事件。
2.食品安全事故可能对公众健康和消费者信心造成严重影
响，并导致经济损失。
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