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2025年初级粮油质量检验员(带答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.粮食中水分含量的测定，常用的方法是（）。

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.以上都是

答案：D

解析：烘干法是最常用的测定粮食水分含量的方法，通过加热使粮食中的水分蒸发，根据重量减少来计算水分含量；蒸馏法是利用有机溶剂将水分蒸馏出来进行测定；卡尔费休法适用于微量水分的测定，这三种方法在不同情况下都可用于粮食水分含量的测定。

2.以下哪种粮食的不完善粒不包括虫蚀粒（）。

A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆

答案：D

解析：小麦、稻谷、玉米的不完善粒都包含虫蚀粒等情况，而大豆的不完善粒主要包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、涨大粒、霉变粒等，但一般不把虫蚀粒单独作为不完善粒的分类特征，其不完善粒的界定重点在影响其品质的其他方面。

3.粮油感官检验中，观察大米的色泽和气味时，应在（）环境下进行。

A.强光B.弱光C.自然光D.紫外光

答案：C

解析：在自然光下进行大米色泽和气味的感官检验，可以更真实地反映大米的固有特征。强光可能会掩盖一些细微的色泽差异，弱光可能导致观察不清晰，紫外光则可能对粮油造成损伤且不适合用于正常的感官检验。

4.测定粮食中粗脂肪含量的方法是（）。

A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱水解法D.以上都是

答案：A

解析：索氏抽提法是测定粮食中粗脂肪含量的经典方法，利用有机溶剂将脂肪从粮食样品中提取出来。酸水解法和碱水解法一般用于其他物质的测定或处理，不是测定粗脂肪含量的常用方法。

5.以下哪种因素不会影响粮食的储藏稳定性（）。

A.温度B.湿度C.光照D.粮食的品种

答案：C

解析：温度和湿度是影响粮食储藏稳定性的重要因素，高温高湿环境容易导致粮食霉变、生虫等。粮食的品种不同，其耐储藏性也有差异。而光照对粮食储藏稳定性的影响相对较小，主要影响因素还是温度、湿度和粮食自身的特性等。

6.检验小麦的硬度，常用的仪器是（）。

A.硬度仪B.水分仪C.容重器D.出糙率测定仪

答案：A

解析：硬度仪专门用于测定小麦的硬度，它可以准确地反映小麦的质地特征。水分仪用于测定粮食的水分含量；容重器用于测定粮食的容重；出糙率测定仪用于测定稻谷的出糙率，都与小麦硬度的测定无关。

7.大米的精度主要是指大米（）的程度。

A.加工B.纯净C.新鲜D.营养

答案：A

解析：大米的精度是指大米加工时去除皮层和糊粉层的程度，反映了大米的加工精细程度。纯净主要涉及大米中杂质的含量；新鲜主要与大米的储存时间和品质变化有关；营养则是指大米中含有的各种营养成分，均与精度的概念不同。

8.粮油中的杂质是指通过规定筛层和（）的物质。

A.磁性金属物B.无机杂质C.有机杂质D.以上都是

答案：D

解析：粮油中的杂质包括通过规定筛层的物质以及磁性金属物、无机杂质、有机杂质等。磁性金属物可能是在加工过程中混入的金属颗粒；无机杂质如泥土、砂石等；有机杂质如异种粮粒、秸秆等。

9.测定粮食中淀粉含量的方法是（）。

A.酸水解法B.酶水解法C.旋光法D.以上都是

答案：D

解析：酸水解法是用酸将淀粉水解为葡萄糖后进行测定；酶水解法利用酶的特异性将淀粉分解为葡萄糖再测定；旋光法是利用淀粉的旋光性来测定其含量，这三种方法都可用于粮食中淀粉含量的测定。

10.以下哪种粮食在储存过程中最易发生霉变（）。

A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆

答案：C

解析：玉米的胚部较大，含有较多的脂肪和蛋白质，在储存过程中呼吸作用较强，容易发热、吸湿，为霉菌的生长繁殖提供了有利条件，所以相对小麦、稻谷和大豆来说，玉米在储存过程中最易发生霉变。

11.检验粮油中黄曲霉毒素B1常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附法C.薄层层析法D.以上都是

答案：D

解析：高效液相色谱法具有灵敏度高、准确性好等优点，能准确测定黄曲霉毒素B1的含量；酶联免疫吸附法操作相对简便、快速，可用于大量样品的初筛；薄层层析法是一种经典的检测方法，设备简单、成本低。这三种方法在不同情况下都可用于粮油中黄曲霉毒素B1的检测。

12.粮食的容重是指（）粮食的重量。

A.单位体积B.单位质量C.单位面积D.单位长度

答案：A

解析：容重是指单位体积粮食的重量，它反映了粮食的饱满程度和质量状况。单位质量是指物体所含物质的多少；单位面积和单位长度与容重的概念无关。

13.大米的碎米率是指大米中碎米的（）