膳食营养与食品安全课件：膳食营养概述.pptxVIP

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食物是人类生存、繁衍的物质基础，人们从环境

中摄入食物以满足自身的生理需要，维持生存，逐步认

识到合理饮食是机体健康的重要保证。合理的膳食营养

既是人类健康的根本，也关系到种族的延续、国家昌盛、

社会繁荣和人类文明，研究膳食与营养的意义不言而喻。

民以食为天，食以安为先，食品安全是合理饮食的前提

条件。随着国民生活水平不断提高，食品安全问题日益

突出，备受关注。餐饮食品安全是食品安全中一个较为

特殊的组成部分，有其自身的行业特点，所受到的社会

舆论和公众关注也越来越多，本书涉及的食品安全即特

指餐饮食品安全。;;

营养：以字义上讲“营”为谋求“养”为养生，“营养”就是谋求养生因此营

养是人体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收和利用食物中的有益物质，维持机体的生长发育，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养是一个动态的过程。任何一个环节发生异常都会影响营养，损害健康;

营养素：指机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康，

以食物的形式摄入的一些需要的物质。一般来说，人体所需的营养

素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。也有人将膳食纤维列为第七大营养素。

营养素在体内的主要功能是提供能量、促进生长、组织修复以及调节生理功能。其中，蛋白质、脂类、碳水化合物和水因为需要量大，在膳食中所占比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因为需要量小，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。从能量来源角度讲，蛋白质、脂类和碳水化合物能够为机体提供能量，又称产能营养素;

第一节膳食营养概述

二、膳食营养与健康的关系

随着科学技术的发展和物质生活水平的提高，人类对健康的需求日益增强。合理营养是人类健康的物质基础，而平衡膳食又是达到合理营养的根本途径。膳食营养是研究怎样吃，吃什么，怎样才符合人们生活质量要求，研究如何选择、搭配、加工、烹调食??，以及食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢，维护人体健康和促进生长发育，辅助疾病治疗与康复的一门学科。;;