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食品安全知识模考试题含答案（附解析）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.下面哪种说法正确（）

A、粉丝越白越好

B、有包装的食品更安全

C、香肠颜色越红越好

正确答案：B

2.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（）

A、大米

B、大豆

C、小麦

D、花生和玉米

正确答案：D

答案解析：黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，在花生和玉米中最易受到污染。这是因为花生和玉米在生长、收获、储存等过程中，如果条件控制不当，很容易滋生黄曲霉等产毒真菌，从而产生黄曲霉毒素。而小麦、大米、大豆虽然也可能受到污染，但相比花生和玉米，受污染程度相对较低。

3.烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全()

A、80度

B、85度

C、70度

D、60度

正确答案：C

答案解析：食品中心温度达到70度能确保安全，这个温度可以有效杀灭大部分常见的致病微生物，保障食品安全。

4.在流通环节从事食品经营的，应当依法取得()

A、餐饮服务许可证

B、食品流通许可证

C、销售许可证

D、生产许可证

正确答案：B

答案解析：食品经营许可制度是我国食品安全监管的重要制度之一。在流通环节从事食品经营活动，依法需要取得食品流通许可证，以确保经营主体符合食品安全相关要求，保障消费者的饮食安全。餐饮服务许可证适用于从事餐饮服务的单位和个人；生产许可证针对食品生产环节；销售许可证并非食品经营领域特定的流通环节许可名称。

5.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品()

A、食醋

B、食用盐

C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D、冰淇淋

正确答案：D

答案解析：根据《食品标识管理规定》，食醋、食用盐、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒可以免标注保质期，冰淇淋不属于免标注保质期的四类食物。

6.在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（）

A、沿海

B、山区

C、平原

D、内陆

正确答案：A

答案解析：副溶血性弧菌主要存在于海水、海底沉积物和海产品中，沿海地区海产品丰富，所以常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是沿海。

7.酸牛奶必须放置在（）低温下贮存。

A、0～4摄氏度

B、0摄氏度以下

C、8～12摄氏度

D、4～8摄氏度

正确答案：A

答案解析：酸牛奶适宜的贮存温度是0～4摄氏度，在这个温度范围内能较好地保持其品质和活性，高于4摄氏度可能会导致微生物生长繁殖等影响酸牛奶质量，低于0摄氏度可能会对酸牛奶的结构等造成破坏。

8.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。

A、食品安全风险监测结果

B、食品安全国际标准

C、食品安全风险评估结果

D、食品安全调研报告

正确答案：C

答案解析：食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。食品安全风险评估是对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，其结果能为相关决策提供关键支撑，从而保障食品安全。

9.供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时()

A、36小时D、48小时

B、24小时

C、12小时

正确答案：B

10.做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好

A、功能饮料

B、白开水

C、牛奶

D、豆浆

正确答案：B

答案解析：运动中身体因出汗等原因导致水与电解质丢失，同时血糖下降出现口渴、饥饿、头晕等症状。此时喝白开水可以快速补充水分，维持体液平衡。功能饮料含有较多的糖分和添加剂，不适合在运动中大量饮用；牛奶和豆浆含有一定的蛋白质等成分，消化吸收相对较慢，不能快速补充水分以缓解口渴等症状。所以喝白开水最好，答案选B。

11.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）

A、绿色

B、红色

C、黄色

D、蓝色

正确答案：D

12.食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量

B、最大限度

C、尽最大努力

D、彻底

正确答案：B

答案解析：监管的目的是要最大程度地去预防等相关问题，“最大限度”更能准确表达出这种程度上的追求，“尽量”程度不够，“尽最大努力”表述稍显啰嗦，“彻底”不符合语境，所以选B。

13.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及()

A、口感内容

B、包装内容

C、保