农药污染与兽药残留 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）

PAGE4

《烹饪营养与安全》

第二章第五节农药污染与兽药残留测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品及环境中的（）。

A.农药原体

B.农药降解物

C.农药代谢物

D.微量农药原体、代谢物、降解物及杂质的总称

2.下列哪类农药因其高残留性和环境持久性，我国已禁止使用？（）

A.有机磷农药（如敌敌畏）

B.有机氯农药（如六六六、滴滴涕）

C.氨基甲酸酯类农药（如呋喃丹）

D.拟除虫菊酯类农药（如氯氰菊酯）

3.有机磷农药（如乐果、敌敌畏）引起人体中毒的主要机制是（）。

A.抑制细胞色素氧化酶

B.抑制胆碱酯酶活性

C.干扰激素分泌

D.损伤DNA

4.下列哪种情况是导致食品中农药残留超标的主要原因之一？（）

A.严格按照安全间隔期采收农产品

B.超范围、超剂量使用农药

C.选用低毒、高效农药

D.采用物理或生物防治方法

5.熏蒸剂（如磷化铝）主要用于防治（）。

A.田间作物害虫

B.仓储粮食、干果中的害虫和鼠类

C.蔬菜叶面害虫

D.水果病害

6.兽药残留是指（）。

A.兽药在动物性食品加工过程中的添加量

B.兽药在动物性食品中的原药或其代谢产物及杂质的残留

C.兽药在饲料中的含量

D.兽药在环境中的降解产物

7.导致动物性食品中兽药残留的最关键原因是（）。

A.动物自然代谢产生的物质

B.不遵守休药期规定

C.饲料中不含任何添加剂

D.兽医用药量过低

8.长期摄入含低剂量抗生素残留的食品，可能对人体造成的主要危害是（）。

A.急性中毒

B.导致肠道菌群失调和细菌耐药性增加

C.立即引起过敏反应

D.补充人体所需抗生素

9.控制食品中农药残留的有效措施之一是（）。

A.只食用进口食品

B.加强农产品原料采购的索证索票和检测

C.烹饪时多加调味料

D.延长食品的烹饪时间

10.从烹饪加工角度，减少蔬菜水果中水溶性农药残留的有效方法是（）。

A.长时间高温油炸

B.用流水充分清洗、浸泡或焯水

C.去皮食用

D.发酵处理

二、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选错选或不选均不得分；少选，所选的每个选项得2分。本大题共5小题，每小题4分，共20分。）

1.农药污染食品的主要途径包括（）。

A.直接喷洒污染农作物

B.通过土壤、水源、空气的间接污染

C.在食品贮藏、运输过程中使用农药防虫防霉

D.食物链富集（如农药随饲料进入畜禽体内）

E.食品加工过程中添加农药

2.有机氮农药（如氨基甲酸酯类、脲类）的特点包括（）。

A.杀虫谱广

B.残留期相对较短

C.部分品种毒性较低

D.作用机制与有机磷类似（抑制胆碱酯酶），但可逆性较强

E.在环境中极其稳定，半衰期长达数十年

3.兽药残留对人体的潜在危害包括（）。

A.急、慢性毒性作用

B.过敏反应和变态反应（如青霉素残留）

C.细菌耐药性增加

D.扰乱人体正常菌群（尤其抗生素）

E.激素样作用（如瘦肉精残留）

4.控制兽药残留的关键措施有（）。

A.严格遵守休药期规定

B.规范使用兽药，禁止使用违禁药物（如瘦肉精、氯霉素）

C.加强饲料和饲料添加剂的管理

D.加强动物性食品的残留监控和检测

E.对养殖从业人员进行安全用药培训

5.关于农药残留的控制，下列说法正确的有（）。

A.推广使用高效、低毒、低残留农药

B.严格遵守农药安全使用标准和间隔期

C.推广病虫害综合防治（IPM）技术，减少化学农药依赖

D.加强农产品质量安全监测和市场监管

E.烹饪前长时间浸泡蔬菜是去除所有农药残留的万能方法

三、判断题（正确的在括号内打“√”；错误的在括号内打“×”。本大题共10小题，每小题2分，共20分）

（）1.有机氯农药（如DDT）虽然禁用多年，但其在土壤和水体中的残留仍可能通过食物链富集影响人体健康。

（）2.有机磷农药中毒起病迅速，主要症状包括多汗、流涎、瞳孔缩小、肌束震颤等。

（）3.熏蒸剂在粮食储存中挥发后不会残留于粮食中，因此使用绝对安全。

（）4.“瘦肉精”（如盐酸克伦特罗）是一种允许使用的兽药促生长剂。

（）5.休药期是指从停止给药到允许动物屠宰或其产