化学性食物中毒 测试题-《烹饪营养与安全》（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。（中餐烹饪专业试卷）

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《烹饪营养与安全》

第二章第十二节化学性食物中毒测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内，只有一项是最符合题意的正确答案，多选、错选或不选均不得分。本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.下列化学性食物中毒中，潜伏期通常最短的是（）。

A.铅中毒B.亚硝酸盐中毒

C.砷化物中毒D.锌中毒

2.误将三氧化二砷（砒霜）当作发酵粉、碱面等使用引起的中毒属于（）。

A.锌中毒B.铅中毒

C.砷化物中毒D.亚硝酸盐中毒

3.砷化物中毒最典型的特征性症状之一是（）。

A.皮肤黄染

B.剧烈呕吐、腹泻，严重者出现“七窍流血”

C.骨骼疼痛

D.味觉异常

4.锌中毒最常见的原因是（）。

A.食用富含锌的海产品

B.使用镀锌容器或工具盛放、熬煮酸性食品

C.在食品中添加锌强化剂

D.吸入含锌粉尘

5.锌中毒的主要症状通常表现为（）。

A.神经系统损害B.剧烈的胃肠道刺激症状

C.肝脏功能衰竭D.呼吸困难

6.长期低剂量摄入铅污染食品最可能导致的危害是（）。

A.急性胃肠炎

B.慢性蓄积，损害神经系统、造血系统和肾脏

C.立即出现“肠源性青紫”

D.促进骨骼生长

7.下列哪种情况是导致食品铅污染的主要途径之一？（）

A.使用不锈钢锅烹饪

B.使用含铅釉料的陶瓷、搪瓷容器盛放酸性食品

C.食用新鲜蔬菜水果

D.饮用纯净水

8.亚硝酸盐中毒最突出的临床表现是（）。

A.剧烈头痛

B.皮肤、口唇、指甲出现青紫色，俗称“肠源性青紫”

C.肌肉麻痹

D.高热不退

9.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）。

A.阿托品B.亚甲蓝

C.维生素CD.青霉素

10.预防化学性食物中毒最根本的措施是（）。

A.只吃进口食品

B.加强有毒化学物质的管理，防止误用、滥用和污染食品

C.烹饪时多加调味料掩盖异味

D.延长食品的烹饪时间

二、多项选择题（下列每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选错选或不选均不得分；少选，所选的每个选项得2分。本大题共5小题，每小题4分，共20分。）

1.化学性食物中毒的特点通常包括（）。

A.发病与进食时间关系密切，潜伏期相对较短

B.病人有相似的临床表现，无传染性

C.季节性不明显，全年均可发生

D.病死率较高

E.主要由细菌污染引起

2.可能引起食品砷化物污染的途径有（）。

A.误将砒霜（三氧化二砷）等含砷化合物当作食盐、碱面、发酵粉使用

B.含砷农药污染食品原料或水源

C.工业“三废”污染环境，通过食物链富集

D.使用劣质或非食品级含砷添加剂

E.食品自身的天然含砷量

3.预防锌中毒的关键措施包括（）。

A.禁止使用镀锌铁皮容器盛放或熬煮酸性饮料和食品

B.食品加工、储存器具应选用符合食品安全标准的材质

C.不随意使用工业用锌化合物于食品加工

D.在酸性食品中添加锌强化剂

E.用镀锌桶长期储存食用油

4.减少食品中铅污染的措施有（）。

A.陶瓷、搪瓷餐具应选用内壁无彩色装饰或符合安全标准的“釉上彩”产品

B.避免使用含铅锡壶盛酒、含铅焊锡封的罐头

C.不购买、不食用传统工艺制作的“有铅皮蛋”

D.加强食品原料采购把关，避免使用含铅工业原料污染的食品

E.用锡箔纸包裹所有食物进行烹饪

5.预防亚硝酸盐中毒的措施包括（）。

A.严格管理亚硝酸盐，防止误食误用

B.肉制品加工中严格控制亚硝酸盐添加量，并添加维生素C等阻断剂

C.保持蔬菜新鲜，不吃腐烂变质的蔬菜

D.腌制蔬菜需腌透再食用，不食用暴腌菜

E.避免饮用“苦井水”

三、判断题（正确的在括号内打“√”；错误的在括号内打“×”。本大题共10小题，每小题2分，共20分）

（）1.砷化物中毒主要是由于砷抑制了人体内细胞色素氧化酶的活性。

（）2.锌是人体必需微量元素，因此摄入再多也不会中毒。

（）3.使用镀锌桶盛装饮用水是安全可靠的。

（）4.铅中毒具有蓄积性，长期低剂量摄入的危害比一次高剂量更隐蔽且严重。

（）5.儿童对铅的毒性作用更为敏感，铅暴露可影响智力发育。

（）6.亚