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酸奶发酵技术在健康食品中的应用

目录

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2发酵食品发展简史．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3酸奶概述及其市场地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

酸奶发酵核心原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1发酵过程中微生物生态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2乳酸菌菌种特性与筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3发酵生化机制解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3.1糖类代谢途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3.2蛋白质与脂肪转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.3有益成分生物合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

酸奶发酵对原料成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1对碳水化合物结构的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2对蛋白质营养价值的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.3对脂肪吸收利用的改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.4维生素与矿物质的变化特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

酸奶发酵赋予健康功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1肠道微生态调节机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2免疫系统功能支持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.3抗氧化能力提升途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.4对代谢综合征的潜在干预．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

特殊人群营养需求与酸奶应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.1婴幼儿辅助食品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2老年人功能食品配方．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.3乳糖不耐受者适用产品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.4慢性病患者膳食补充选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

高科技在酸奶发酵中的融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.1优化发酵工艺技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

6.2微生物固定化与细胞工程应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

6.3发酵过程在线监测与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

6.4新兴发酵技术探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

酸奶发酵产品的创新与市场．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

7.1功能性酸奶产品开发策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

7.2风味与质构改良技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

7.3新兴市场消费趋势分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

7.4酸奶产业链延伸与价值提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

安全性评估与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

8.1发酵过程生物安全监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

8.2营养成分稳定性保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

8.3