《贵州餐饮经营主体反食品浪费指南》.pdfVIP

ICS67.020

CCSH62

T/GZYZC

团体标准

T/GZYZC007—2024

T/QLY194—2024

贵州餐饮经营主体反食品浪费指南

StandardforAnti-food-wasteofGuizhouCateringService

2024-12-18发布2024-12-21实施

贵州省预制菜产业协会

贵州旅游协会发布

T/GZYZC007-2024

T/QLY194-2024

目录

前言2

贵州餐饮经营主体反食品浪费指南3

1范围3

2规范性引用文件3

3术语和定义3

4餐饮企业建筑与布局4

5餐厅环境卫生5

6厨房环境卫生5

7洗手间环境7

8贮藏7

9.附录A9

1

T/GZYZC007-2024

T/QLY194-2024

贵州餐饮经营主体反食品浪费指南

1范围

本标准规定了贵州餐饮经营主体反食品浪费指南的术语和定义、等级划分的依据和评定方式、

等级的评定和管理原则、监督管理原则以及等级评定等要求。

本标准适用于贵州省内有合法经营资质的餐饮企业。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款部分。凡是注日期的引用文件，其随后

所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的

各方研究，是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1餐饮企业restaurant

指即时进行烹调加工、销售餐饮制品并为消费者提供就餐场所和消费服务的企业。

3.2建筑与设备设施基本条件

建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观

大方，厨房面积与餐厅面积相适应；有店名、店徽并悬挂在醒目处。

3.3环境保护和安全卫生条件

3.3.1远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）等污染源。

3.3.2加工场所符合《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》规定。

3.3.3按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照《食品卫

生监督量化分级管理指南》规定的水平。

3.4餐厅