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营养配餐师考试试题（附答案）大全

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.红薯

B.鸡蛋

C.葡萄

D.豆腐

答案：B

2.每日推荐摄入的膳食纤维量为多少？

A.10g

B.20g

C.30g

D.40g

答案：C

3.以下哪种维生素有助于维持骨骼健康？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

4.成人每天需要摄入的钙量为多少？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：D

5.以下哪种食物富含欧米伽3脂肪酸？

A.红薯

B.鸡蛋

C.深海鱼

D.豆腐

答案：C

二、填空题

1.膳食纤维主要来源于________、________和________。

答案：蔬菜、水果、全谷物

2.蛋白质的生理功能主要包括________、________和________。

答案：维持生长发育、修复损伤、维持正常生理功能

3.维生素C的主要来源有________、________和________。

答案：新鲜蔬菜、水果、果汁

4.钙的主要来源包括________、________和________。

答案：奶制品、绿叶蔬菜、坚果

5.膳食营养均衡原则包括________、________、________和________。

答案：均衡摄入各类食物、控制能量摄入、保持食物多样性、合理搭配食物

三、判断题

1.膳食纤维摄入过多会导致营养素吸收不良。（正确/错误）

答案：正确

2.维生素C可以促进铁的吸收。（正确/错误）

答案：正确

3.长期摄入过量的盐会导致高血压。（正确/错误）

答案：正确

4.食物中的脂肪含量越高，营养价值越高。（正确/错误）

答案：错误

5.健康成人每天至少需要喝8杯水。（正确/错误）

答案：错误

四、简答题

1.请简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括维持生长发育、修复损伤、维持正常生理功能。蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，参与生命活动的各个环节。

2.请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖、降低血脂、减轻体重等。膳食纤维有助于维持肠道健康，降低慢性病风险。

3.请简述维生素C的生理功能。

答案：维生素C的生理功能主要包括抗氧化、促进铁的吸收、提高免疫力、促进伤口愈合等。维生素C有助于维持皮肤、血管、骨骼和牙齿的健康。

4.请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要包括维持骨骼健康、参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持人体健康具有重要意义。

5.请简述膳食营养均衡原则。

答案：膳食营养均衡原则包括均衡摄入各类食物、控制能量摄入、保持食物多样性、合理搭配食物。遵循这些原则有助于满足人体对各种营养素的需求，预防营养缺乏病和慢性病。