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门店日配课组商品陈列精细化管理要点

作为超市经营者，日配课组（乳品、冷藏饮料、酸奶、豆制品、冷藏熟食、黄油奶酪、蛋品等）是门店的高频刚需品类，也是损耗控制的重点区域。日常商品陈列细化管理尤为重要，这些基础工作也是日配课组提升业绩的必要保障。近些年日配课组的销售贡献率逐步提升，门店的管理层需要对这些工作足够重视起来并坚决执行下去。

一、温度管理是关键

1）严格执行冷链：

收货时：立即测温（冷藏0-4°C，冷冻≤-18°C），检查运输车辆温度记录，拒收超温商品。

存储/陈列中：冷柜温度，确保所有敞开式冷柜、立式风幕柜、卧式岛柜温度稳定达标（0-4°C）。每日多次点检并记录，安装温度报警装置。

商品不“越界”：商品绝对不允许超出冷柜的“装载线”（通常有明确标识），严禁堆高阻塞冷气出风口或回风口。

避免“冷热”干扰：陈列区远离热源（烘焙区、熟食热柜、出入口热风），避免阳光直射冷柜玻璃。

顾客行为引导：在冷柜旁设置醒目提示：“请勿长时间开启柜门”、“请随手关门”。

2）设备保障：

定期维护冷柜（冷凝器清洁、门封条检查、化霜周期设置），保证制冷效率。备用发电机或应急方案，应对断电（日配商品对断电极其敏感）。

二、鲜度管理先进先出(FIFO)

1）清晰标识：

生产日期/保质期标签：所有商品（尤其是散装/称重品）必须有清晰、易读的生产日期和保质期标签，正面朝向顾客。

货架标签：价签上可标注“最佳食用期”提示（尤其短保商品）。

2）严格FIFO操作：

上货规则：新到货品必须放在后排/下层，旧货移至前排/上层。员工需严格培训执行。

周转监控：对临近保质期商品（如到期前1/3时间）设置系统预警或物理标识（如不同颜色价签），优先陈列和促销。

每日巡检：指定员工（如早班主管）每日开业前检查所有日配商品日期，及时下架临期品。

三、科学合理的陈列布局

1）品类关联性陈列：

场景化组合：

早餐区：牛奶+酸奶+面包+奶酪+果酱（可邻接烘焙区）。

烹饪区：黄油+奶油+蛋品+冷藏净菜。

即食区：冷藏熟食+沙拉+三明治+即饮饮品。

互补品相邻：如酸奶与谷物麦片、豆奶与咖啡、奶酪与葡萄酒（如有）。

2）依据商品特性与周转率：

高周转、大品牌、基础款（如纯牛奶、基础酸奶）：陈列在主通道旁、视线平齐（黄金层板）的位置，方便快速拿取。

高毛利、新品、特色品（如高端有机奶、风味发酵乳、进口奶酪）：陈列在黄金层板（平视层）或端架，配合醒目POP（促销海报）。

重/大件商品（如家庭装牛奶、整箱饮料）：放在底层，方便拿取且安全。

易碎/易损商品（如盒装鸡蛋、玻璃瓶装奶）：陈列在中上层，避免底层被碰撞；鸡蛋区需有防震设计和提示。

3）垂直陈列避免混放：

同品牌、同品类、同规格商品必须垂直陈列（从上到下一条线），方便顾客对比和查找。

强气味隔离：如冷藏熟食（卤味）、发酵豆制品（臭豆腐）等需与奶制品、黄油等分隔开，或用独立风柜陈列，防止串味。

四、丰满度与美观度

1）量感陈列：

保持货架丰满整齐（尤其早晚高峰前），传递“新鲜、充足”感。但严禁为追求丰满而阻塞冷气循环。

使用假底或阶梯式陈列道具，使前排商品看起来更丰满（实际库存合理）。

2）清洁与美观：

随时清洁：冷柜玻璃、层板、商品包装上的水渍、指纹、污渍需即时擦拭（每日至少3次高峰后清洁）。

包装朝向一致：所有商品商标正面朝向顾客，边沿对齐。

及时整理：顾客翻动后，员工需快速整理恢复整齐（建议高峰时段安排专人巡检）。

五、促销与标识清晰

1）促销陈列：

端架/堆头：选择短保高周转品（如酸奶、鲜奶）做量感促销，配合大型POP，注明促销价和截止日期。

关联促销：如“牛奶+麦片特惠包”、“酸奶+水果组合装”。

试吃引导：在高端新品（如特色奶酪、高端酸奶）旁设冷藏试吃台（专人管理，严格卫生）。

2）信息明确：

价签：清晰标示当前售价、原价（促销时）、单位价格（如每100ml价格），避免顾客疑虑。

产地/特色标识：对有机、草饲、零添加等卖点，使用小型插卡或特殊标识突出。

六、门店规模差异化管理

七、重点问题预防清单

1）损耗失控：

主因：订货过量、陈列未执行FIFO、冷柜温度不达标、促销预估失误。

对策：建立精确的销售预测模型（参考历史数据+天气+促销），执行“少量多次”补货，强化临期品登记与打折流程。

2）顾客投诉：

主因：买到临期品、商品温度不对（手感不凉）、串味、缺货、价签错误。

对策：每日执行“三查”（查日期、查温度、查标价），建立快速客诉响应机制。

3）员工执行偏差：

主因：未按FIFO操作、冷柜堆货超载、清洁不及时。

对策：将陈列标准纳入绩效考核（如抽查合格率），设置操作图示卡贴在冷柜旁，主管高频次巡检。

八、日配商品陈列细化方法

一、常温乳