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西式面点师（五级）测试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种原料不属于西式面点常用的糖（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.葡萄糖

答案：C。解析：在西式面点中，白砂糖、绵白糖、葡萄糖都是常用的糖类原料。而红糖具有特殊的风味和颜色，在中式点心制作中更为常见，西式面点较少使用。

2.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味

B.使蛋清更稳定

C.增加黏性

D.改变颜色

答案：B。解析：塔塔粉是一种酸性物质，在打发蛋清时加入可以调节蛋清的酸碱度，降低蛋清的表面张力，使蛋清更容易打发，并且打发后的泡沫更加稳定，不易消泡。

3.制作泡芙面糊时，面粉加入煮好的液体后要（）

A.快速搅拌至均匀

B.小火煮至面糊熟透

C.先搅拌均匀再煮一会儿

D.直接加入其他原料

答案：A。解析：将面粉加入煮好的液体后，需要快速搅拌，使面粉与液体充分混合均匀，形成质地均匀的面糊。如果搅拌不充分，会导致面糊中有颗粒，影响泡芙的品质。

4.制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要（）

A.过筛一次

B.不过筛直接使用

C.过筛2-3次

D.过筛5次以上

答案：C。解析：制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉过筛2-3次可以使粉类更加细腻，避免成品中出现颗粒感，保证马卡龙表面的光滑和质地的细腻。