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公共营养师考试模拟题（附答案）

一、单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

4.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血清胆固醇，减少心血管疾病的风险；并且能增加饱腹感，减少食物摄入量。

5.中国居民膳食宝塔建议每天的烹调油摄入量为（）

A.15-20g

B.20-25g

C.25-30g

D.30-35g

答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25-30g。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素D

答案：A。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有重要作用，缺乏锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙和维生素D缺乏主要影响骨骼健康，导致佝偻病等。

7.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.大米

D.橙子

答案：A。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且容易被人体吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物，钙含量很低；橙子主要富含维生素C等营养素，钙含量不高。

8.下列哪项不属于脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，在体内储存时间较长。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存。

9.人体基础代谢率最高的时期是（）

A.婴儿期

B.儿童期

C.青春期

D.成年期

答案：A。婴儿期生长发育迅速，身体代谢活跃，基础代谢率相对较高。随着年龄的增长，基础代谢率逐渐下降。儿童期、青春期和成年期的基础代谢率依次低于婴儿期。

10.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白面包

D.绿豆

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。白面包通常是由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦片、荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆的GI也较低。

二、多选题

1.下列属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都富含优质蛋白质。瘦肉中蛋白质含量较高且氨基酸组成合理；鱼类蛋白质易消化吸收；豆类含有的植物蛋白也是优质蛋白。谷类虽然含有一定量的蛋白质，但蛋白质质量相对较低，不属于优质蛋白质的主要来源。

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.提高免疫力

答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成，对维持皮肤、骨骼、血管等的正常结构和功能有重要作用；还能增强白细胞的活性，提高机体免疫力。

3.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌状况

答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄增长基础代谢率逐渐降低；一般男性的基础代谢率高于女性；体型方面，瘦高体型的人基础代谢率相对较高；内分泌状况如甲状腺激素等分泌异常会影响基础代谢率，甲状腺激素分泌增多会使基础代谢率升高。

4.膳食纤维的分类包括（）

A.可溶性膳食纤维

B.不可溶性膳食纤维

C.半纤维素

D.果胶

答案：AB。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。半纤维素属于不可溶性膳