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小学食品卫生安全预案-食堂管理

1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠

蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。

2、地面应由防水防滑、无毒清洗的材料建造，具有一

定坡度，易于清洗与排水；设备要勤洗涤和消毒，并摆放

分类，有序，整齐。

3、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生

标准，未经消毒不得使用。餐饮具分柜保存，定期清洗保

持洁净。

4、餐饮具所使用的洗涤，消毒剂必须符合卫生标准或

要求，且存放处要有明显标记。

5、严格把好食品的采购关，变质、不合格、过期等一

切不符合食品卫生标准的要求的食品不得购入。

6、学生用餐要当餐加工，隔餐食品不吃，不订购冷菜

凉菜，采购食品每天消毒并保持清洗。

7、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检

查及时处理变质或超过保质期的食品，且原料、半成品、

成品要分开存放，不得接触有毒物、不洁物。

8、食品在烹饪后到使用前一般不超过3小时。

9、食堂做从业人员应有良好的个人卫生习惯，不得带

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病上岗。

10、外来人员禁止到食品加工操作间及食品原料存放

间。

为了确保我校食堂在食品卫生安全方面做得更好，避

免一些不良现象的发生，我校还成立了食品卫生安全工作

领导小组：

组长：校长**

副组长：副校长**

组员：总务**卫生保健老师***

食堂领班范主任

各负责人的责任：

组长：全面负责食堂卫生工作，全面管理，贯彻学校

精神，布置学校食堂卫生安全工作。

副组长：具体抓好食堂卫生安全工作，宣传督促，检

查落实并处理有关事宜。

组员：把好食品卫生安全的督促、监测的直接责任人，

验收食品是否发生腐烂变质等现象，一经发现停止使用，

向主管领导报告。

食堂其他人员，工作期间必须搞好个人及食堂卫生，

并穿工作服，带工作帽，严格按照食堂有关规章制度办事，

否则一旦出现事故，将严肃追究责任。

小组成员各司其职，各负其责，明确任务，共同开展

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工作，严把食品卫生关，绝不许瞒报、漏报、不报，否则

严肃追究责任。

为了进一步加强对卫生安全的高度重视，又制定了食

品卫生安全责任追究制度。

1、把好食品采购关，决不购入过期、变质、腐烂等食

品，出现问题，追究采购员责任。

2、食品贮存时要分类、分架、离墙、离地，并定期检

查，及时处理变质或过期食品，一旦因此而出现问题追究

保管员责任。

3、食品加工时，发现腐败变质或其他感官性状异常的

食品及原料，不得加工或使用，否则出现问题由加工人员

负责。

餐饮具使用前要清洁消毒，未经消毒的不能使用，并

搞好餐饮具及个人卫生，否则出现问题，追究消毒人员责

任。

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