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临床营养学试题及参考答案(护理本科)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收较快，是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可提供约4kcal能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富且吸收率较高的食物。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁的利用率不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

4.人体必需脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列D.胆固醇

答案：C。人体不能自行合成，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成；胆固醇不是脂肪酸。

5.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸

答案：C。必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸属于非必需氨基酸。

6.食物中钙的最好来源是（）

A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类

答案：D。奶类是食物中钙的最好来源，其钙含量丰富，且钙、磷比例适宜，有利于钙的吸收。谷类中钙含量较低；肉类主要提供蛋白质等；蛋类虽然营养丰富，但钙含量不是特别突出。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦B.荞麦C.馒头D.苹果

答案：C。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等成分，也会使血糖上升较为缓慢，GI较低。

8.以下哪种营养素具有抗氧化作用（）

A.维生素EB.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：A。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢过程中的氧化还原反应；维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素B12参与神经系统功能和造血过程。

9.孕妇膳食中缺乏碘可引起胎儿（）

A.先天性心脏病B.神经管畸形C.呆小症D.佝偻病

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，孕妇缺碘会影响胎儿甲状腺激素的合成，导致胎儿智力低下、生长发育迟缓，引起呆小症。先天性心脏病与多种因素有关，但与碘缺乏关系不大；神经管畸形主要与叶酸缺乏有关；佝偻病主要是由于维生素D缺乏引起。

10.下列哪种食物含嘌呤较高，痛风患者应限制食用（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.蔬菜

答案：C。海鲜中含嘌呤较高，痛风患者体内尿酸生成过多或排泄障碍，食用高嘌呤食物会使血尿酸水平升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋含嘌呤较低，是痛风患者较好的蛋白质来源；大多数蔬菜含嘌呤较低，适合痛风患者食用。

11.以下哪种烹饪方式对营养素的破坏相对较小（）

A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制

答案：B。清蒸是一种较为健康的烹饪方式，在清蒸过程中，食物与水蒸气直接接触，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养素。油炸会使食物吸收大量油脂，且高温会破坏维生素等营养素；烧烤过程中会产生多环芳烃等有害物质，同时也会损失部分营养素；腌制会使食物中的维生素C等遭到破坏，且可能含有较高的盐分。

12.人体维生素D的主要来源是（）

A.食物摄入B.皮肤合成C.肠道细菌合成D.以上都不是

答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。食物中虽然也含有维生素D，但含量相对较少；肠道细菌合成的维生素D量也很少。

13.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大豆B.玉