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学院食堂质量价格管理制度

为进一步保证校内食堂饭菜质量及价格稳定工作，加

强学校食堂饭菜质量价格管理，更好地维护师生利益，确

保学校的稳定，特制定本制度。

一、学校食堂饭菜价格，不仅关系到学生利益，也关

系到学校和社会的稳定，校餐饮单位必须坚持微利保本、

公益性、服务性的经营原则，合理定价。

二、学校设立学生食堂伙食价格平抑基金，制定《**

学院学生食堂伙食价格平抑基金实施细则》，建立应对物

价波动的长效机制，确保食堂价格基本稳定，维护师生根

本利益。

三、加强食材的采购管理，食堂大小宗食材及零星易

耗品集中招标，统一配送，依照《**学院食材采购招标实

施细则》规范食材采购程序，在确保质量的前提下，尽量

降低采购成本，确保食堂饭菜价格平稳。

四、后勤饮食管理中心对食堂建立质量价格管控机制，

实行质量价格管控：

（一）食堂应严格执行经营协议中的经营指标条款：

1.大众快餐月毛利率不得高于35%。

2.套餐盒饭月毛利率不得高于40%。

2.各类风味小吃月毛利率不得高于45%。

3.糕点、面包类月毛利率不得高于50%。

（二）食堂应严格执行饮食科产品订价管理条款：

1.大众餐每餐需提供1元（含1元）以下价格的蔬菜

不少于2种，且要提供免费汤。菜品按高、中、低的价格

比例3：4：3制作，定价范围低价为2元以下，中价为

2.01-4.00元，高价为4.01-6,00元。

2.风味小吃价格：应低于市场同类品种售卖价格的10%

以上（含），并与省内其他公立高校食堂售卖价格基本持

平。

3.大众餐菜品的价格在规定的定价基础，其重量基本

按照干类125g／份，有汁类150g／份。

4.属于普惠菜价表中的菜品必须按照饮食管理中心规

定的普惠价格售卖。

五、食堂现有经营品种及售卖价格报饮食管理中心备

案，新增品种及需调价的品种必须将该品种的价格及其成

本构成报饮食管理中心，获准后方可执行。

六、采取多种措施加强食堂质量价格管理的透明度和

信誉度，让全体师生参与监督工作。

1.食堂应在售卖窗口明显处悬挂饭菜价格牌，明码实

价经营。

2.定期在食堂公告栏上发布大宗食材及原材料价格信

息。

3.所有食堂实现“明厨亮灶”的全覆盖。

七、食堂设立部分勤工俭学岗位，给学生一定的补助

或为学生提供免费中、晚餐，满足贫困学生的需要。

八、饮食管理中心负责对各食堂窗口质量价格进行日

常监督检查，并追踪关于食堂饭菜质量价格的投诉，对食

堂违规行为予以相应处罚。

后勤处

20xx年xx月xx日