5.1+降低化学反应活化能的酶课件-2024-2025学年高一上学期生物人教版必修1.pptx

斯巴兰让尼的实验1、这个实验要解决什么问题？为何要将肉放进金属笼子里？2、是什么物质使肉块消失了？3、怎样才能证明你的推测？

阅读P81和82页,关于酶本质的探索一、酶的本质

（一）对发酵过程的研究19世纪，酿酒业在欧洲经济中占有重要地位。但是，酿出的葡萄酒经常莫名奇妙地变酸。受这一问题困扰，科学界非常重视对发酵过程的研究，正是源于对发酵过程的研究才慢慢揭示了酶的本质。

发酵：纯化学反应，与生命活动无关

巴斯德的显微观察观察1：变酸的酒液中含有乳酸菌结论1：酒变酸的原因在于酒液中出现乳酸菌观察2：未变质的酒液中含有酵母活细胞结论2：认为发酵的过程并非与生命活动无关，需要酵母活细胞的参与才能进行

在巴斯德之前，发酵一直被认为是纯化学的过程，而巴斯德通过细致的观察、分析得出了“发酵的过程并非与生命活动无关，需要酵母活细胞的参与才能进行”。这说明科学研究需要勇于质疑。

而许多观察表明在发酵的后期，伴随着酒精的产生，酵母会消失，由此当时德国的权威化学家李比希认为正是酵母的分解使得发酵得以发生，分解中的酵母将它的分解状态传递给了糖，从而引发了糖分解为酒精，即“引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用。”

巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希是化学家，倾向与从化学的角度考虑问题。由于两个科学家都始终坚持从本专业的角度来看这个问题，所以展开了旷日持久的争论，他们都没有找到正确的解释。

分析：对发酵的过程，巴斯德和李比希观点的积极性和局限性发酵与活细胞有关引起发酵的是细胞中的某些物质发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用在科学事实面前，不要盲目相信权威，要敢于质疑，敢于探索

结束这一争论的是德国化学家毕希纳，他收集并分析了巴斯德和李比希各自的理论，把对酶的研究目标集中在巴斯德和李比希争论的焦点上即“活酵母起作用”还是“酵母细胞产生的物质在酵母死后起作用”。使得科学研究更加有的放矢。毕希纳把酵母细胞研磨搅拌、加压过滤，用过滤液来进行发酵，结果跟正常发酵的结果是一样的，并且将酵母细胞中引起发酵的物质称为酿酶。

当时有些科学家推测酿酶是蛋白质，并试图将酶从发酵液中分离出来，得到纯酶，但由于技术上的困难都未成功。通过课本中关于萨姆纳研究的资料思考其成功的原因是什么？萨姆纳及其之后其他科学家证明许多酶都是蛋白质但所有酶都是蛋白质吗？20世纪80年代美国科学家发现少数RNA具有生物催化作用。研究到这里就结束了吗？酶能不能是其他物质？酶的定义？（二）对酶化学本质的探索

二、酶的作用酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质何为催化作用？

1、酶在细胞代谢中的作用活化能分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。酶的作用：降低化学反应需要的活化能

2、实验Fecl3/过氧化氢酶比较过氧化氢在不同条件下的分解

实验设计对照实验对照组实验组说明变量1234一H2O2浓度3%3%3%3%无关变量剂量2ml2ml2ml2ml二反应条件常温90℃FeCl3肝脏研磨液自变量剂量2滴2滴2滴2滴无关变量结果气泡产生不明显少量较多大量因变量卫生香燃烧不复燃不复燃变亮复燃

三、酶的特性酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？1、在不同的温度下，同一种酶的活性是否会受到影响？2、在不同的pH下，同一种酶其活性是否会改变？

酶的特性1、酶具有高效性指的是与无机催化剂相比！！2、酶具有专一性一种酶只能催化一种或一类化学反应。专一性依赖于酶与底物的特异性结合即专一性由酶的空间结构决定

3、酶的作用条件较温和温度对淀粉酶活性的影响冰水60度水浴沸水浴放置2分钟1毫升1毫升1毫升摇匀混合，放置反应5min1滴1滴1滴不变蓝

探究PH对酶活性的影响，实验该如何设计？1233%的过氧化氢溶液2%的过氧化氢酶

高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在0－4℃保存。