美好生活“油”此而来_暨南大学中国大学mooc章节课后测试答案期末考试题库2024年.docxVIP

美好生活“油”此而来_暨南大学中国大学mooc章节课后测试答案期末考试题库2024年

乳脂产品可用于加工生日蛋糕上层的搅打奶油、冰激凌、焙烤食品和肉类煎烤等。

答案:正确

黄油只能为食品提供天然奶香风味。

答案:错误

煎炸油脂使用后可以储藏无限次使用，不用替换。

答案:错误

巧克力良好入口即化的口感和可可酯结晶的熔点和体温接近直接相关？

答案:正确

用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感？

答案:正确

在涮火锅时，油脂溶解了辣椒素，而蔬菜因为挂油较多，所以吃起来要比肉类感觉更辣？

答案:正确

脂肪氧化产生的自由基会导致脂褐素的产生和衰老加速

答案:正确

碳水化合物摄入过多，会减少胰岛素分泌，促进脂肪在体内消耗。

答案:错误

n-3不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量。

答案:正确

富含饱和脂肪酸的动物油比富含多不饱和脂肪酸的植物油氧化稳定性差

答案:错误

特种植物油可取代传统植物油用于芳香疗法中。

答案:错误

植物油在精油稀释中并无其他功效作用。

答案:错误

精油需要用大脑来闻。

答案:正确

“芳香疗法”的首本专著是由法国化学家Gatefossé博士撰写。

答案:正确

植物精油的挥发性与其芳香成分的沸点有关。

答案:正确

蒸馏冷凝系统也可用来进行高浓度烈酒的制作。

答案:正确

地沟油及餐厨废弃油脂可以通过直接排放处理？

答案:错误

使用生物柴油作为燃料，可以减少二氧化碳的净排放

答案:正确

石化来源的润滑油相比植物油，润滑性能更好

答案:正确

润滑油一般是由基础油和添加剂两部分构成

答案:正确

城市餐厨垃圾中含有大量的油脂

答案:错误

油脂在火锅底料中起到哪些作用？

答案:增加香味_保温_改善口感_丰富口味

以下哪些原因导致消费者喜欢油炸食品。

答案:口感酥脆_油炸风味_色泽

煎炸过程会中油脂发生以下哪些反应？

答案:水解反应_氧化反应_环化反应_聚合反应

“油脂适度精炼”概念提出是出于下列哪些考虑？

答案:降低环境污染_油脂过度损失_能源过度消耗_营养素过度流失

油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的，与油脂氧化酸败相关的因素有

答案:长时间光照_抗氧化剂含量少_不饱和脂肪酸含量高_储存温度高

富含亚油酸的食用油有

答案:玉米油_芝麻油_大豆油

棕榈油来源于棕榈的哪个部分？

答案:棕榈果

下面哪种植物油不属于世界三大植物食用油脂？

答案:花生油

下列哪个国家是棕榈油最主要的消费国？

答案:印度

下面哪种方法不是新兴的油脂制取技术？

答案:己烷溶剂浸出制油

与鱼油相比，以下哪种物质不是海豹油的特色成分

答案:DHA

下列哪种不属于过量摄取花生四烯酸产生的容易对人体健康不利的物质

答案:前列腺素

12:0表示的饱和脂肪酸是

答案:月桂酸

以下哪项不符合植物浸泡油制作要求

答案:选择新鲜物料

以下哪种植物油不具有防晒效果

答案:椰子油

真实薰衣草、迷迭香属于以下哪个植物科属？

答案:唇形科

以下哪种精油属于中调精油

答案:玫瑰精油

以下哪种方式不属于精油的绿色萃取？

答案:正己烷萃取

精油和植物油的区别不包含

答案:油溶性

以下哪一种不是昆虫农场的主要产品用途

答案:废水用于农业灌溉

以下哪种润滑油不能在环境中通过生物降解

答案:石化润滑油

以下哪种作用不是现代润滑油的功能之一

答案:加热保温

以下哪种物质作为柴油机的燃料时，尾气毒性更小

答案:生物柴油

以下哪种物质可以加入到现代柴油机使用

答案:脂肪酸甲酯

以下哪一种有毒物质是地沟油的外源性有毒物质

答案:重金属

以下哪一个不属于地沟油的范畴？

答案:毛油

世界上最早出现的润滑油是石化来源的润滑油

答案:错误

以家用洗涤剂为催化剂，将食用油和甲醇（或乙醇）反应后，制备生物柴油

答案:正确

柴油机的燃料“Diesel”是以发明人名字命名的

答案:正确

大蒜可以与黄曲霉毒素反应产生红色

答案:正确

现在市面上的非法地沟油只经过过滤沉淀处理

答案:错误

在柴油机中，燃料的点燃方式

答案:在气缸内部通过压缩点燃

以下哪一个方法可以鉴别地沟油是否有重金属污染

答案:电导率测定法

以下哪一个不是地沟油中对人体有害的有毒物质物质？

答案:不饱和脂肪酸

在我国，以下哪一种畜禽产生的废料占比最多

答案:猪

以下哪一种不是生物润滑油的优点

答案:较低的闪点

了解“植物科属”是芳疗精油学习的钥匙。

答案:正确

太阳能可取代火作为热源进行精油萃取。

答案:正确

早在法老时代便开始生产和销售植物精油。

答案:错误

高纯度优质单方精油购买后可直接涂抹肌肤。

答案:错误

复方精油大多指用植物油稀释调配过的精油。

答案:正确

向下的微波萃取相比向上的微波萃取，不具有以下哪个特点

答案:得率低

精油的香气类型不包含以下哪种

答案:甜香