现代家政学概论（第3版）课件：营养素的类别.pptxVIP

现代家庭饮食

营养素的类别

人体需要的六大营养素蛋白质脂肪糖类维生素无机盐水

1、蛋白质——是构成、更新、修补人体组织的主要营养素.从构成来说：人体的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼、指甲还有毛发等等，都是由蛋白质所构成的；从修补和更新来说：是指身体各组织的衰老更新、疾病和创伤后组织细胞的修补等都离不开蛋白质；2、脂肪——能构成组织细胞和外界神经组织——主要来自动物性油脂、植物性油脂（如豆油、菜子油、玉米油、芝麻油等）

3、糖类——又称碳水化合物，主要来自植物性食物，如粮谷、甘薯、土豆、蔬菜、水果、白糖、水果糖、蜂蜜。4维生素维生素中的Ａ、Ｄ、Ｅ主要来自奶及奶制品、蛋、粗粮、动物内脏；维生素中的Ｂ１、Ｂ２、Ｃ主要来自粮谷、菜、水果、动物内脏。

5、无机盐（又叫矿物质）无机盐中的钙、磷、铁主要来自奶及奶制品、水产品和动物内脏；无机盐中的铜、锌、镁主要来自绿叶菜、菌藻类、硬果类。从营养学和现实生活看，我国人民的膳食结构中，比较容易缺乏的是含有钙、铁、碘的无机盐。钙是人体含量最多的元素，70公斤重的成人约有1200-1400克钙；铁在人体中约有4-5克；碘在人体中约有12毫克，其中有8毫克存在甲状腺中。——是构成牙齿、骨骼和一些酶的主要营养素。

6.水——能构成机体的细胞内液和细胞外液水是人体的重要组成成分.当体内丢失10%水分时,很多正常生理功能会受到影响,若体内丢失20%水分,即无法维持生命.人绝食1——10周，只要有水，尚能生存，但如绝水，则只能维持数天。因此，可以毫不夸张地说，水是人类生存的液体，不可缺少。

饮水量的学问第一，成年人的饮水量——对水的生理需要量是3000毫升，每天通过饭菜、水果等摄取水分约1000毫升，为此，还应补充白开水2000毫升。第二，婴幼儿的饮水量——由于婴幼儿的生长发育，使其新陈代谢比成年人旺盛，因而相对需水量较多，应在不口渴的情况下再补充100——500毫升比较符合婴幼儿对水的需求量。第三，老年人的饮水量——是正常成年人的4/5左右。男性饮水量一般要比女性增加10%——15%；体胖者要比正常人增加10%；体瘦者要比正常人减少10%。一天饮水量多少与饮水对象的年龄，个体差异如高矮、胖瘦、性别、运动量、有否疾病、饮食状况、从事职业等以及气候变化有关。