2025年食品安全管理员培训考试练习题+答案.docxVIP

2025年食品安全管理员培训考试练习题+答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

详细解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以添加的，食用农产品也是食品生产中常见的原料。所以本题选D。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.永久保存

答案：A

详细解析：《食品安全法》明确要求食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯食品来源和质量情况，保障食品安全。所以选A。

3.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.无标签的预包装食品

D.按照食品安全标准生产的食品

答案：D

详细解析：超过保质期的食品、被污染的食品以及无标签的预包装食品都不符合食品安全要求，不得生产经营。而按照食品安全标准生产的食品是可以在市场上合法流通和销售的。所以本题选D。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官

B.微生物

C.风险

D.口感

答案：C

详细解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官、微生物和口感等方面的评估不能替代风险评估的重要性。所以选C。

5.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

详细解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性很强，严禁经营。养殖河鲀活鱼和整鱼也存在一定风险，目前允许经营的是农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品，因为这些制品经过了严格的加工处理，降低了安全风险。所以选D。

6.食品生产企业车间设备的清洗消毒应该（）

A.每天进行

B.每周进行

C.每月进行

D.根据实际情况确定清洗消毒频率

答案：D

详细解析：不同的食品生产企业、不同的车间设备以及不同的生产情况，对清洗消毒的要求和频率是不同的。应根据设备的使用情况、生产的食品种类、卫生状况等实际情况来确定合理的清洗消毒频率，以保证设备符合食品安全要求。所以选D。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产经营许可证

D.营业执照

答案：A

详细解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营工作而污染食品，《食品安全法》规定食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位的许可证明，食品生产经营许可证是企业从事食品生产经营活动的许可，营业执照是企业合法经营的凭证，都与个人健康状况无关。所以选A。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

详细解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证是为了确保供货者具有合法的生产经营资格，查验产品合格证明文件是为了保证所采购的原料符合质量要求。法人身份证明、产品生产工艺文件和法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键内容。所以选A。

9.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

详细解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时能够追溯食品质量，一般要求按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在需要时进行检测和分析。所以选C。

10.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品可能危害人体健康

D.食品质量存在问题

答案：B

详细解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，