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食品从业人员食品安全培训试卷试题及答案(简单易操作)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全国家标准

C.食品生产经营卫生规范

D.以上都对

答案：D

解析：食品生产经营者需要遵循企业自身的食品安全管理制度，按照食品安全国家标准来把控产品质量，同时遵守食品生产经营卫生规范进行生产经营活动，所以以上选项都正确。

2.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生、熟食品分开存放

B.加工生、熟食品的人员分开

C.不同食品原料分开存放

D.食品和非食品一起存放

答案：D

解析：食品和非食品一起存放容易导致食品受到非食品物质的污染，这并不能防止交叉污染。而生熟食品分开存放、加工生熟食品的人员分开以及不同食品原料分开存放，都是有效防止交叉污染的措施。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C

解析：食品添加剂既可以是天然物质，也可以是化学合成物质，其使用目的是改善食品品质、色香味以及满足防腐、保鲜和加工工艺的需求。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.没有要求

答案：A

解析：根据相关规定，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样便于在出现食品安全问题时进行追溯和查询。

5.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的原因是（）。

A.杀灭病原菌

B.使食品有好的口感

C.使食品容易消化

D.以上都是

答案：D

解析：烧熟煮透食品可以杀灭其中可能存在的病原菌，保障食品安全；同时能使食品具有良好的口感，提升食用体验；还能让食品更易于消化，所以以上选项都正确。

6.下列哪种食品可以生产经营（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.未经检验或者检验不合格的肉类制品

D.标注了生产日期和保质期的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被包装材料等污染的食品以及未经检验或检验不合格的肉类制品都存在食品安全风险，不可以生产经营。而标注了生产日期和保质期的预包装食品，在符合相关质量标准的情况下是可以正常生产经营的。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.餐饮服务许可证

D.食品生产许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明，以确保其身体健康状况符合从事食品行业的要求，避免将疾病传播给消费者。卫生许可证、餐饮服务许可证和食品生产许可证分别是针对食品经营场所、餐饮服务单位和食品生产企业的许可证书，并非针对个人健康的证明。

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.没有要求

答案：A

解析：和食品经营企业进货查验记录一样，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便对产品质量进行追溯和监管。

9.食品经营单位在贮存食品时，应做到（）。

A.分类存放

B.隔墙离地

C.定期检查

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营单位贮存食品时，分类存放可以避免不同食品相互影响，防止串味和交叉污染；隔墙离地可以防止食品受潮、受虫害等；定期检查能及时发现食品是否变质、超过保质期等问题，所以以上做法都是必要的。

10.以下哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在安全隐患

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品可能对消费者健康造成危害

答案：C

解析：食品标签存在瑕疵但