《舌尖上的中国--文化名家说名吃》阅读测试题(含答案).docxVIP

《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题(含答案)

选择题

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京烤鸭，其传统的片鸭技艺讲究片出的鸭片数量通常为（）

A.80片左右

B.100片左右

C.108片左右

D.120片左右

答案：C

解析：在北京烤鸭的传统片鸭技艺里，师傅通常要将一只烤鸭片出108片左右，且片片带皮，这体现了精湛的刀工技艺，所以选C。

2.书中描述的四川火锅起源于（）

A.码头船工纤夫

B.达官贵人

C.文人墨客

D.皇室宫廷

答案：A

解析：四川火锅起源于码头船工纤夫。过去，这些体力劳动者生活条件艰苦，为了驱寒祛湿，他们把各种食材放入滚烫的汤中煮食，逐渐形成了火锅这种独特的饮食方式，并非起源于达官贵人、文人墨客或皇室宫廷，所以选A。

3.下列哪种美食不属于《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的江浙地区特色美食（）

A.叫化鸡

B.东坡肉

C.热干面

D.西湖醋鱼

答案：C

解析：叫化鸡、东坡肉、西湖醋鱼都是江浙地区的特色美食。而热干面是湖北武汉的特色美食，不属于江浙地区，所以选C。

4.书中介绍的广东早茶中，下列点心搭配中比较经典的是（）

A.小笼包、生煎包、锅贴

B.肠粉、虾饺、叉烧包

C.肉夹馍、凉皮、岐山臊子面

D.烤馕、手抓饭、大盘鸡

答案：B

解析：广东早茶有众多经典点心，肠粉、虾饺、叉烧包是其中具有代表性的。小笼包、生煎包、锅贴是江浙沪地区的特色小吃；肉夹馍、凉皮、岐山臊子面是陕西美食；烤馕、手抓饭、大盘鸡是新疆美食，所以选B。

5.《舌尖上的中国文化名家说名吃》里提到的云南过桥米线，其“过桥”的典故与（）有关。

A.书生求学

B.商人经商

C.僧人修行

D.官员上任

答案：A

解析：过桥米线“过桥”的典故源于一位书生在湖心亭求学，妻子为给他送热汤美食，经过长长的桥，怕热汤凉了就用厚厚的鸡油覆盖，从而发明了这种独特的吃法，与商人经商、僧人修行、官员上任无关，所以选A。

6.书中描述的天津狗不理包子，其创始人是（）

A.高贵友

B.刘美

C.杨巴

D.泥人张

答案：A

解析：天津狗不理包子的创始人是高贵友，小名“狗子”，因生意好顾不上说话，被人说成“狗子卖包子不理人”，久而久之就有了“狗不理”的名号。刘美是唐山刘美烧鸡的创始人；杨巴是冯骥才小说《俗世奇人》中人物；泥人张是天津著名的彩塑艺人，所以选A。

7.下列关于书中提到的重庆小面的特点，描述错误的是（）

A.面条细薄

B.调料丰富

C.以清汤为主

D.口感劲道

答案：C

解析：重庆小面的特点是面条细薄、口感劲道，调料丰富多样，味道浓郁，并非以清汤为主，所以选C。

8.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的兰州拉面，其拉面师傅拉面时常用的手法不包括（）

A.大条面

B.二细面

C.猫耳面

D.毛细面

答案：C

解析：兰州拉面师傅拉面有多种规格，常见的有大条面、二细面、毛细面等。猫耳面是山西等地的特色面食，并非兰州拉面的拉面手法所产生的面条类型，所以选C。

9.书中介绍的福建佛跳墙，其原料不包含以下哪种（）

A.海参

B.鲍鱼

C.鱼翅

D.臭豆腐

答案：D

解析：福建佛跳墙是一道名贵的菜肴，原料通常包括海参、鲍鱼、鱼翅等山珍海味。臭豆腐是湖南等地的特色小吃，不会出现在佛跳墙的原料中，所以选D。

10.下列关于书中提到的北京炸酱面的描述，正确的是（）

A.以甜面酱为主料制作炸酱

B.配菜只有黄瓜丝

C.面条是细面

D.起源于南方

答案：A

解析：北京炸酱面以甜面酱为主料制作炸酱，配菜丰富多样，有黄瓜丝、豆芽、芹菜等，面条一般是手擀面，多为粗面，它起源于北京，属于北方美食，所以选A。

填空题

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的新疆烤羊肉串，通常选用的羊肉是______的羊肉。

答案：绵羊肉

解析：新疆烤羊肉串一般选用绵羊肉，绵羊肉肉质鲜嫩，肥瘦相间，烤出来口感鲜美，比山羊肉更适合烤制，所以此处填绵羊肉。

2.书中介绍的苏州松鼠鳜鱼，因其外形酷似______而得名。

答案：松鼠

解析：苏州松鼠鳜鱼在制作时，将鳜鱼去骨、剞花刀后炸制，鱼身呈弯曲状，形似松鼠，再浇上卤汁，所以得名松鼠鳜鱼，故填松鼠。

3.广东肠粉根据馅料不同可分为牛肉肠粉、______肠粉、虾仁肠粉等。

答案：猪肉

解析：广东肠粉常见的馅料有牛肉、猪肉、虾仁等，所以此处填猪肉。

4.书中提到的河南烩面，其汤头一般用______长时间熬制而成。

答案：羊肉

解析：河南烩面的汤头通常是用羊肉长时间熬制，羊肉汤味道浓郁醇厚，是烩面美味的关键，因此填羊肉。

5.北京炒肝是以______和大肠为主要原料制作而成