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基于花青素的活性智能食品包装材料的研发与应用

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2.1花青素在食品包装中的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2.2活性包装材料的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

二、花青素活性食品包装材料的基础研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1花青素的来源与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2花青素的理化性质与稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.1花青素的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.2花青素的光稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.3花青素的抗氧化性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.3花青素的保鲜机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.3.1抑制微生物生长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.3.2抑制酶促反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.3.3控制氧气渗透．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

三、花青素活性食品包装材料的制备技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.1花青素提取与纯化方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1.1物理提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.1.2化学提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1.3生物提取法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.2花青素基活性包装材料的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.2.1成膜材料的选择与改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2.2花青素的负载与固定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2.3包裹型花青素材料的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.3包装材料的性能表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3.1物理性能测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3.2化学性能测试．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.3.3保鲜效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

四、花青素活性食品包装材料的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.1食品包装应用案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.1.1蔬菜水果包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.1.2肉制品包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.1.3乳制品包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.1.4谷物制品包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.2包装材料的实际应用效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.2.1保质期延长效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．