《茶文化与茶艺》课件——1.1认知品茶程序.pptxVIP

;1）依据产地不同命名，如祁红、闽南水仙、冻顶乌龙、安吉白茶、六堡茶等。

2）结合名川、名山、名胜命名，如西湖龙井、庐山云雾、九曲红梅、日月潭红茶等。

3）依照茶树品种的名称命名，如早白尖红茶、大红袍、铁罗汉、铁观音、凤凰水仙等。

4）用采摘时间和季节命名，如茉莉春毫、二月香茶等。

5）以加工工艺方法命名，如蒙顶黄芽、建德苞茶、焙茶等。

6）以形态不同命名，如祁门红香螺、君山银针、白毫银针、饼茶、圆茶等。

7）根据茶叶外形色泽和汤色命名，如黄金桂、沩山白毛尖、温州黄汤等。

8）依据茶叶香气、滋味特点命名，如早香乌龙茶、桂花香、黄栀香、茉莉花茶、兰花茶等。

9）以包装形式命名，如文山包种、方包茶、竹筒香茶等。

10）按得奖和销路不同命名，如金奖惠明、南路边茶等。;茶叶分类;1）头脑冷静，集中精力，认真细致，一丝不苟。

2）在评茶前应戒烟戒酒，不吃带有刺激性的食物，如生葱、生蒜、辣椒和糖果等，否则会影响评茶时嗅觉的准确性和灵敏度。

3）在检样茶时，要将茶叶的上盘、中段、底盘和四周都检到，使样茶能有一定的代表性。检样有无代表性是准确地审评茶叶的基础。

4）在沏茶时，干茶和沸水的用量要有一定的比例。红茶、绿茶、花茶一般是3克干茶用150毫升沸水冲泡；乌龙茶是6克干茶用110毫升沸水冲泡。按这个比例泡出来的茶汤，香气较充分，滋味较浓厚，汤色较明显。

5）对泡茶用水温度和时间要掌握好，除紧压茶外，其他茶泡茶用水以100度（摄氏）为宜，冲泡时间以5分钟为好。

6）在泡茶时选择用水也很重要。因水质的不同，会直接影响到茶叶色、香、味的变化。化验证明，以用含钙、镁化合物很少的软水冲泡为好。

7）审评茶叶的用具必须是专用的。其用具的规格大小、颜色形状、品质质量都必须一致，否则会影响茶汤色泽的准确性。

;1．真假茶的鉴别：干看；湿看

2.真假花茶的鉴别：拌花茶；喷花茶

3．着色茶的鉴别：绿茶

4.次品茶、劣质变质茶的鉴别：凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气，以及有药味、日晒味、鱼腥味，或有较多的红梗、红叶和花???素等病变茶，均可称为次品茶或劣质、变质茶。

5．新茶、陈茶的鉴别：色泽、香气、气味