原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
西餐原料概述
学习目标1.了解西餐原料的基础知识，掌握影响西餐原料质量的因素2.明确西餐原料在烹饪中的重要性3.明确本课程在西餐制作中的重要性
一、西餐原料基础知识制作西餐使用的原料主要有畜类、禽类、水产品类、奶制品、蔬菜、水果和调味辛香料等。１.西餐原料的产地与产季(１)产地产地指烹饪原料的出产地区。(２)产季产季指烹饪原料在自然环境中的最佳出产季节。
２.烹饪原料的品种特点及烹饪用途(１)品种特点烹饪原料的品种特点指烹饪原料的色泽、外观形态、组织结构、化学成分、口味和质地等。(２)烹饪用途烹饪用途指烹饪原料适用的最佳烹饪方法。
３.西餐原料的分类４.烹饪原料的储存保鲜鲜活原料库存也不宜过多，对于那些不能使用完的原料一般采用低温保存法(最常用)、高温保存法、腌渍和烟熏、脱水干制、密封、气调、辐射、保鲜剂、活养等储存方法。
二、影响烹饪原料质量的因素烹饪原料必须具备三个要素:营养价值、良好的口味和口感、食用安全性。影响菜点品质的主要因素有两个：一是原料的品质，二是烹饪技艺。１.品质鉴定的内容(１)原料的固有品质(２)原料的新鲜度２.烹饪原料鉴定的基本方法(１)理化鉴定(２)感官鉴定
谢谢观看
文档评论（0）