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演讲人：
日期:
节日食品卫生安全知识
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目录
CONTENTS
01
节日食品常见隐患分析
02
原材料采购与储存规范
03
食品加工处理操作指南
04
高风险食品防控策略
05
食品安全事故应急处理
06
公众科普教育体系
01
节日食品常见隐患分析
微生物污染风险来源
从业人员带菌操作
食品从业人员如果未经过严格的卫生培训，可能携带并传播微生物。
03
食品加工过程中，如果温度、湿度等条件适宜，微生物会迅速繁殖。
02
加工过程中的微生物繁殖
原材料携带微生物
食品原材料在采摘、运输、储存过程中可能受到微生物污染。
01
加工环节交叉污染问题
不同食品原料在加工过程中混合，可能导致交叉污染。
不同食品混合加工
加工用具、容器等若未彻底清洗消毒，可能残留微生物。
加工用具和容器污染
食品加工过程中，从业人员的手部是微生物传播的重要途径。
加工过程中的手部污染
储存温度与时间控制误区
冷藏温度不够低
冷藏食品时，温度未达到要求，导致微生物继续繁殖。
01
冷冻食品解冻不当
冷冻食品在解冻过程中，如果温度控制不当，可能导致微生物迅速繁殖。
02
储存时间过长
食品储存时间过长，即使冷藏或冷冻，也可能导致微生物繁殖并产生毒素。
03
02
原材料采购与储存规范
生鲜食材筛选标准
感官检查
资质证明
产地追溯
运输条件
检查食材的外观、气味、质地等，确保食材新鲜无变质。
索取并查验供货商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。
了解食材的产地，优先选择来自信誉良好、无疫情风险的地区。
确保食材在运输过程中保持低温、清洁、无污染。
冷链食品保存要求
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确保冷藏设施温度保持在0-4摄氏度，冷冻设施温度保持在-18摄氏度以下。
温度控制
定期检查冷藏、冷冻设施的运行状况，确保温度符合规定。
定期检查
将不同种类的冷链食品分开储存，避免交叉污染。
分类储存
01
03
02
严格执行冷链食品的保质期管理制度，及时清理过期食品。
保质期管理
04
仔细查看预包装食品的标签，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息。
检查包装是否完好，有无破损、变形或漏气等情况。
对食品的外观、气味、口感等进行感官检查，确保食品质量。
索取并查验预包装食品的检验合格报告等资质证明文件。
预包装食品质检要点
标签查看
包装检查
感官检查
资质验证
03
食品加工处理操作指南
生熟分离操作规范
加工处理生、熟食品的工具和容器要分开使用，防止交叉污染。
01.
储存生、熟食品时也要分开存放，避免生食品中的病菌污染熟食品。
02.
加工生食品后要洗手，再接触熟食品，确保双手的清洁卫生。
03.
餐具消毒可采用高温蒸汽、煮沸或紫外线等方法，确保消毒效果。
案板也要定期清洗消毒，尤其是处理生食品后的案板，防止病菌滋生。
餐具要经过彻底清洗，去除食物残渣和油污，再进行消毒处理。
餐具及案板消毒流程
高温烹调注意事项
烹调食品时要彻底加热，确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭细菌。
1
烹调过程中要注意火候控制，避免烧焦或烤糊，产生有害物质。
2
熟食品要尽快食用，避免长时间存放，防止细菌繁殖。
3
04
高风险食品防控策略
凉拌菜与即食食品风险
过敏原
部分凉拌菜和即食食品可能含有过敏原，如花生、芝麻等，易引起过敏反应。
03
在加工、储存和运输过程中，凉拌菜和即食食品容易与其他食品或污染物接触，导致交叉污染。
02
交叉污染
微生物污染
凉拌菜和即食食品缺乏加热杀菌过程，易受细菌、病毒等微生物污染。
01
野味食材使用禁令
野生动物可能携带各种病毒和寄生虫，如SARS、禽流感等，对人类健康构成威胁。
野生动物携带病毒
野味食材的来源往往涉及非法捕猎和贩卖，破坏生态平衡和生物多样性。
非法捕猎与贩卖
野味食材的营养成分和安全性未知，可能存在潜在的健康风险。
营养成分与安全性未知
剩菜复热安全阈值
细菌滋生
剩菜在储存和复热过程中，细菌容易滋生并产生毒素，引起食物中毒。
01
营养素流失
剩菜复热多次，会导致营养素流失，降低食品的营养价值。
02
口感和风味变化
剩菜复热后，口感和风味可能发生变化，影响食品的食用品质。
03
05
食品安全事故应急处理
集体中毒征兆识别
恶心、呕吐
腹痛、腹泻
发热
无力、头晕
突然出现恶心、呕吐症状，可能是食物中毒的初期表现。
食物中毒时，腹痛、腹泻是常见的症状之一。
食物中毒后，部分人会出现发热症状，表示身体正在对抗感染。
食物中毒可能导致身体失水，出现无力、头晕等症状。
污染食品追溯流程
追溯食品来源
调查食品接触者
收集样品检测
封存、销毁污染食品
通过追溯食品的生产、加工、运输等环节，确定污染源头。
收集可疑食品样品，进行实验室检测，确定食品中是否含有有毒有害物质。
调查与
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