烹饪原料知识模拟题库及答案.docxVIP

烹饪原料知识模拟题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种属于叶菜类蔬菜？

A.胡萝卜

B.白菜

C.土豆

D.洋葱

答案：B。解析：胡萝卜属于根菜类蔬菜；土豆是薯芋类蔬菜；洋葱为葱蒜类蔬菜；白菜属于叶菜类蔬菜，其食用部位主要是叶片。

2.以下哪种鱼属于海水鱼？

A.草鱼

B.鲤鱼

C.带鱼

D.鲫鱼

答案：C。解析：草鱼、鲤鱼、鲫鱼都属于淡水鱼，生活在江河、湖泊等淡水中；带鱼是典型的海水鱼，生活在海洋里。

3.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

答案：D。解析：猪肉尤其是五花肉脂肪含量较高；牛肉的脂肪含量因部位不同有所差异，但总体比鸡肉略高；羊肉的脂肪含量也相对不低；鸡肉尤其是鸡胸肉脂肪含量较低，富含蛋白质。

4.香菇属于以下哪种菌类？

A.伞菌

B.多孔菌

C.腹菌

D.胶质菌

答案：A。解析：香菇具有明显的菌盖和菌柄，属于伞菌。多孔菌一般有孔状的子实层；腹菌子实体内部产生孢子；胶质菌质地多为胶质。

5.下列哪种水果属于浆果类？

A.苹果

B.草莓

C.桃子

D.橙子

答案：B。解析：苹果属于仁果类；桃子是核果类；橙子为柑果类；草莓属于浆果类，其果实柔软多汁，内含多数小种子。

6.优质大米的特征不包括以下哪项？

A.颗粒饱满

B.有异味

C.色泽光亮

D.大小均匀

答案：B。解析：优质大米颗粒饱满、色泽光亮、大小均匀，不应有异味，有异味可能表示大米已经变质。

7.以下哪种油脂的不饱和脂肪酸含量较高？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。解析：猪油和牛油主要以饱和脂肪酸为主；椰子油中饱和脂肪酸含量也较高；橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益。

8.下列哪种豆类不属于杂豆类？

A.绿豆

B.红豆

C.大豆

D.黑豆（除大豆类黑豆）

答案：C。解析：杂豆类通常指除了大豆以外的其他豆类，如绿豆、红豆、黑豆（除大豆类黑豆）等。大豆包括黄豆、黑豆（大豆类）、青豆等，其营养成分和其他杂豆类有一定差异。

9.下列哪种调味料不属于香辛料？

A.花椒

B.八角

C.白糖

D.桂皮

答案：C。解析：花椒、八角、桂皮都属于香辛料，具有独特的香味和风味，可用于调味；白糖主要提供甜味，不属于香辛料范畴。

10.新鲜鸡蛋在水中的状态通常是？

A.漂浮

B.悬浮

C.下沉且横卧

D.下沉且直立

答案：C。解析：新鲜鸡蛋密度较大，在水中会下沉且横卧。随着鸡蛋存放时间延长，内部水分散失，气室变大，鸡蛋可能会悬浮甚至漂浮，这通常表示鸡蛋不新鲜了。

二、多项选择题

1.以下属于根茎类蔬菜的有？

A.莲藕

B.山药

C.莴笋

D.荸荠

答案：ABCD。解析：莲藕是莲的地下茎；山药是薯蓣的块茎；莴笋食用的是茎；荸荠是莎草科荸荠属植物的球茎，它们都属于根茎类蔬菜。

2.下列哪些是鉴别肉类新鲜度的方法？

A.看色泽

B.闻气味

C.摸弹性

D.看粘度

答案：ABCD。解析：新鲜肉类色泽鲜红且有光泽，不新鲜的肉色泽会发暗；新鲜肉有正常的肉香味，变质肉会有异味；新鲜肉按压后弹性好，能迅速恢复原状，不新鲜的肉弹性差；新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，不新鲜的肉表面发粘。

3.常见的海藻类原料有？

A.海带

B.紫菜

C.裙带菜

D.发菜

答案：ABC。解析：海带、紫菜、裙带菜都是常见的海藻类原料，可用于烹饪多种菜肴。发菜是一种野生藻类，但由于其生长环境脆弱，过度采集会导致生态破坏，目前已被列入国家重点保护野生植物，禁止采集、买卖、收购、加工国家保护野生植物或破坏其生长环境。

4.以下哪些水果富含维生素C？

A.橙子

B.猕猴桃

C.草莓

D.苹果

答案：ABC。解析：橙子、猕猴桃、草莓都是维生素C的优质来源。苹果也含有一定量的维生素C，但相对前三者含量要低一些。

5.下列属于粮食类原料的有？

A.玉米

B.高粱

C.荞麦

D.薏仁

答案：ABCD。解析：玉米、高粱、荞麦、薏仁都属于粮食类原料，它们可以作为主食直接食用，也可用于制作各种食品。

6.选择食用油时需要考虑的因素有？

A.脂肪酸组成

B.烟点

C.价格

D.品牌

答案：ABCD。解析：脂肪酸组成影响食用油的营养价值，如不饱和脂肪酸含量高的油相对更健康；烟点是指油开始冒烟的温度，烟点高的油适合高温烹饪；价格是消费者选择时会考虑的因素之一；品牌也在一定程度上反映了产品的质量和信誉。

7.以下哪些是食用菌类的特点？

A.富含蛋白质

B.低脂肪

C.含有多种维生素

D.具有独特风味

答案：ABCD。解析：食用菌类如香菇、木耳等富含蛋白质，且脂肪含量低，同时含有多种维生素如维生素B族等，还具有独