原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
白切鸡的制作;本实训思政元素;清远麻鸡;白切鸡的来由;原辅料;
香辛料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克、黄栀子10克。
其他材料：盐250克，味精150克。;
原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
;工艺流程;
在18千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶、黄栀子用汤袋装好放入。
香料要先漂洗一下，因为这是白卤水
烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
。;煮制;白切鸡蘸料制作
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185℃（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁;冷浸;
文档评论（0）