学前卫生学04 学前儿童营养卫生.pptxVIP

第一节营养基础知识

第二节学前儿童的膳食

第三节托幼园所的膳食管理与评价 ;第四章学前儿童营养卫生;第四章学前儿童营养卫生;第一节营养基础知识 ;产能营养素;（一）学前儿童的热能来源

能量系数比：1克蛋白质/脂肪/碳水化合物=4：9：4

4千卡/9千卡/4千卡;（二）学前儿童的热能消耗;（三）学前儿童的热能需要量;三、学前儿童对营养素的需求;（一）蛋白质（protein）

1.蛋白质的组成和分类

蛋白质是一些体型较大的分子，这些份子是由氨基酸(AminoAcid)组成。

可以分为两类：

必需氨基酸（自身无法合成或太慢）

非必需氨基酸（自身可以合成或其他氨基酸转化）

学前儿童9种必需氨基酸：;;2.蛋白质的生理功能

构成和修复组织、调节生理功能、供给热量

3.蛋白质营养价值评价。常用指标：

含氮量

蛋白质消化率

蛋白质吸收率;常用食物蛋白质的生物价;4.蛋白质的推荐摄入量与食物来源;（二）脂肪;2.脂肪的生理功能;3.脂肪的营养价值;4.脂肪的需要量与食物来源

脂肪的需要量

脂肪的来源

植物性脂肪

动物性脂肪

;（三）碳水化合物（糖类）;2.碳水化合物的生理功能;3.碳水化合物的需要量与食物来源;判断：碳水化合物都是可溶的。;（四）矿物质（无机盐）;矿物质特点

不提供热量，是构成机体组织的重要构成

维持机体酸碱平衡、正常渗透压、神经肌肉兴奋性及组成多种酶的活化剂等生理功能

具有特殊生理功能物质的组成部分;2.矿物质的生理功能;铁

含量最多的微量元素，人体内铁总量为4-5g，是血红蛋白、红蛋白、含铁酶类的主要成分

主要形式：功能性铁为主要的主要存在形式，与血红蛋白相结合；储存铁以铁蛋白、含铁血黄素形式存于肝、脾与骨髓中，占体内总铁的25-30%

为了预防学前儿童出现贫血，要注意保证铁元素的吸收;碘

人体必需微量元素，是合成甲状腺激素的重要成分

甲状腺素得主要功能是促进代谢，刺激组织生长、成熟和分化，加快心跳，增加心输出量等。

对学前儿童来说，生长激素和甲状腺素共同作用促使身体正常生长发育;锌

人体含锌的总量约有2克，90%存在肌肉??骨骼中，其余10%在血中扮演举足轻重的角色

人体多种酶的组成成分或激活剂，主要功能有促进代谢、维持免疫功能；促进生长发育、伤口愈合、毛发与黏膜的修补；维持味觉功能与促进食欲；促进胰岛素分泌等

食物中的草酸、植酸、植物纤维等会减低锌的吸收率;（3）矿物质缺乏易患疾病;3.矿物质的推荐摄入量与食物来源;（2）矿物质的食物来源;（五）维生素;2.维生素的生理功能;（2）水溶性维生素的生理功能;;3.维生素的推荐摄入量与食物来源;（2）维生素的食物来源;（六）水;第二节学前儿童的膳食 ;二、学前儿童膳食的配置;（一）6月龄内婴儿的喂养;2.人工喂养与混合喂养;;（二）7-24月龄婴幼儿的喂养;;（三）2-6周岁幼儿的膳食;;; 第三节托幼园所的膳食管理与评价 ;;（二）制定膳食计划;2.科学计划膳食搭配与内容;?1.花样食谱的制定

每天主食要以标准米或面为主，保证主要的热量来源

保证充足的蔬菜和水果，补充身体需要的矿物质和维生素

注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配，少吃甜食和油炸食物，食盐要加以控制

最后是要注意食物的季节性调整，夏季多选择清热解暑的食物，冬季多准备熟食和热食

具体：

分别编制成饭谱、菜谱和汤谱，合理分配

每日食谱要根据“同类异样”的方法

一周内食谱的副食品不应有两次以上的重复食品

一般不能随意改变食物的种类和数量

确保食谱每周更换一次;餐次

星期;2.带量食谱的制定;（四）托幼园所的食品卫生监督管理;（五）幼儿园班级进餐管理;二、托幼园所的膳食评价;1.统计全园所食物总消耗量

考虑本月消耗前期结余和剩余量，整理食物成记录表，得到本月各种食材实际总的消耗量。

全园所实际消耗量=（前期结余+本月购入）-剩余量

2.计算总人日数

按照每天实际就餐（早、中、晚）人数，统计一个月内就餐人数和日数。总人日数为全园所各班人日数之和。

人日数=[全月各班（早、中、晚）就餐总次数]/3

3.计算平均每人每天的平均消耗量

每人每天的平均消耗量=全园所实际消耗量/总人日数;4.计算平均每人每天的各营养素的摄入量

各个营养素，如蛋白质在各食物中的含量相加得到平均每人每日实得蛋白质的总量

如大米（小站稻）每人每日50克，面粉（小麦面粉标准粉）60克

查：食物营养成分表，每100克大米含6.9克蛋白质，每100克面粉含15.7克蛋白质

计算出大米50克蛋白质的含量为50×6.9÷100=3.45克

面粉蛋白质含量60×15.7÷100=9.