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公共营养师练习题（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有
A、维生素C
B、维生素B12
C、维生素K
D、维生素B1
正确答案：B
答案解析：同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的过程中，维生素B12作为辅酶参与其中，起着重要作用。而维生素C、维生素K、维生素B1不参与该甲基化反应。
2.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为()微克/日
A、300
B、310
C、320
D、330
正确答案：B
3.纯净胃液的pH值大约是
A、0~0.9
B、0.9~1.5
C、1.5~2.5
D、2.5~3.0
正确答案：B
答案解析：纯净胃液呈现酸性，pH值通常在0.9-1.5之间。
4.下列关于老年人能量消耗描述错误的是
A、基础代谢率下降
B、消耗的总能量减少
C、基础代谢的能量消耗降低
D、体力活动消耗的能量相对增加
正确答案：D
答案解析：老年人基础代谢率下降，基础代谢的能量消耗降低，消耗的总能量减少，而体力活动消耗的能量相对减少，并非增加。所以选项D描述错误。
5.下列属于常量元素的是
A、锌
B、铁
C、钙
D、碘
正确答案：C
答案解析：常量元素是指在人体中含量超过0.01%的元素，包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。钙是人体必需的常量元素之一，对维持骨骼和牙齿的健康、正常的生理功能等起着重要作用。铁、碘、锌属于微量元素，在人体中含量较少。
6.食品中毒调查与处理内容不包括
A、剩余食物中的致病因子
B、卫生制度的调查
C、中毒患者个案调查
D、中毒食物的调查
正确答案：B
答案解析：食品中毒调查与处理内容包括中毒食物的调查、中毒患者个案调查、剩余食物中的致病因子等，而卫生制度的调查不属于食品中毒调查与处理的直接内容。
7.下列关于肉毒梭菌食物中毒不正确的是
A、冬、春季节多发
B、肉毒梭菌毒不耐热
C、肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素
D、病死率高
正确答案：B
8.食品安全国家标准是()的标准
A、不唯一性
B、过时的
C、强制性
D、选择性
正确答案：C
答案解析：食品安全国家标准是具有强制性的标准，它是保障公众身体健康和食品安全的重要技术规范，所有相关食品生产经营活动等都必须严格遵守，不具有不唯一性、不是过时的、也不是选择性的。
9.乳母每日膳食维生素A的推荐摄入量为
A、700μgRAE/d
B、900μgRAE/d
C、1100μgRAE/d
D、1300μgRAE/d
正确答案：D
10.谷类相对其他食物含较多的
A、钙
B、铁
C、维生素B1
D、维生素C
正确答案：C
答案解析：谷类是维生素B1的重要来源，相对于其他食物，谷类中维生素B1的含量较多。钙的主要来源是奶类、豆制品等；铁的良好来源有动物肝脏、肉类等；维生素C主要存在于新鲜的蔬菜水果中。
11.处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到
A、10的8次方
B、10的15次方
C、10的7次方
D、10的5次方
正确答案：A
12.食物中长期缺乏维生素B.1易发生
A、坏血病
B、佝偻病
C、脚气病
D、克山病
正确答案：C
答案解析：食物中长期缺乏维生素B1易发生脚气病。维生素B1缺乏可引起神经系统和心血管系统症状等。坏血病是由于缺乏维生素C引起；佝偻病是由于缺乏维生素D等引起；克山病病因尚不明确，与多种因素有关，与维生素B1缺乏无关。维生素B1缺乏会影响糖代谢过程中关键酶的活性，导致神经、心脏等多系统功能异常，从而引发脚气病。
13.素食者多见缺乏,缺乏时容易引起巨幼红细胞性贫血的维生素是
A、叶酸
B、钴胺素
C、吡哆醇
D、尼克酸
正确答案：B
14.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。
A、体重
B、尿蛋白
C、老年斑
D、身高
正确答案：A
答案解析：老年人的身体状况会随年龄变化，体重是反映身体能量平衡的一个重要指标，当体重发生改变时，说明身体的能量摄入与消耗情况有所变化，所以应根据体重改变调节能量供给。而尿蛋白、身高、老年斑与调节能量供给并无直接关联。
15.关备孕妇女膳食指南，不妥的是
A、调整孕前体重至适宜水平
B、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐
C、从准备怀孕前1个月开始每天补充400μg叶酸，并持续整个孕期
D、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟.饮酒，并远离吸烟环境
正确答案：C
答案解析：应从准备怀孕前3个月开始每天补充400μg叶酸，并持续整个孕期，C选项中说从准备怀孕前1个月开始补充是不妥的。A选项调整孕前体重至适宜水平有助于孕期健康；B选项常吃含铁丰富食物、选用碘盐可预防缺铁性贫血和碘缺乏；D选项准备怀孕前6个月夫妻双方均停止吸烟、饮酒并远离吸烟环境可减少不良影响，均是正确
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