2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试题库+答案.docxVIP

2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试题库+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

2.食品生产企业在生产加工过程中严禁使用食品添加剂以外的任何（）物质。

A.化工

B.天然

C.有害

D.非法

答案：D

解析：食品生产企业必须严格遵守相关法规，严禁使用食品添加剂以外的非法物质进行生产加工，以保障食品安全。所以选D。

3.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.亚硝酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.二氧化钛

答案：A

解析：亚硝酸钠是一种常见的食品防腐剂，常用于肉类制品等的防腐和护色；碳酸氢钠主要用作膨松剂；柠檬黄是食用色素；二氧化钛一般用作白色素。所以选A。

4.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限的要求，要不少于产品保质期满后六个月。所以选A。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品生产中可以按照规定使用食品添加剂，一些按照传统既是食品又是中药材的物质也可在规定范围内使用，食用农产品是常见的食品原料。而药品不能随意添加到食品中，所以选D。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需要在原料控制、生产关键环节控制以及检验控制等多个方面制定并实施控制要求。所以选D。

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品安全管理

B.食品生产操作

C.食品质量检验

D.食品研发

答案：A

解析：食品安全管理人员的主要职责是进行食品安全管理，所以应当具备食品安全管理能力。选A。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输资质文件

答案：A

解析：采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和安全性的重要措施。所以选A。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：与进货查验记录和凭证保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

10.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续销售

B.召回

C.降价销售

D.销毁

答案：B

解析：当食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，企业有义务进行召回，以保障消费者的健康安全。所以选B。

11.食品生产企业的生产场所清洁卫生状况应符合（）要求。

A.一般卫生

B.基本卫生

C.食品安全

D.美观整洁

答案：C

解析：食品生产企业的生产场所清洁卫生状况必须符合食品安全要求，以防止食品受到污染。所以选C。

12.食品生产企业应当配备（）的食品安全管理人员。

A.专业

B.兼职

C.临时

D.所有员工

答案：A

解析：为了有效进行食品安全管理，食品生产企业应